congélation de pate à brioche

bonjour je voudrais savoir si on peut congeler de la pâte à brioche et si oui à quel moment faut il le faire?

Yesssssssss, mais
sans levain ou levure.
Donc tu prépares ta brioche (pâton) sans levain. A ce moment-là tu peux le congéler et de garder max 1 mois (pas plus quand-même!).
Pour décongéler: tu laisses une nuit en bas du frigo. Le pâton est un pt peu raplapla, pas de panique. Tu rajoutes le levain et tu retravailles le pâton un pt peu et il retrouve sa 1e jeunesse. Tu fais le deux levées et hopp, au four!
Je ne travaille que avec du levain, parce que j'adoooooooooooooooooooore son goût
mais je pense, que c'est possible avec la levure aussi!

tu peux aussi faire ta broche normalement, et ensuitecongeler ton paton; tu n'auras plus qu'à la sortir 12 heures avant de la faire cuire pour qu'elle décongelé. les pâtissiers le font et aucun problème.

attention si on congèle avec levure il faut le faire rapidement car si le paton commence à monter le fait de le congeler tuera la levure

et il n'y a rien de plus frustrant de voir la pâte qui ne monte pas (j'ai l'habitude de faire des gaufres de liège dans les manif et on râle très souvent parcequ'à l'atelier ils attendent d'avoir fait 20 ou 50 plateau de patons avant de les taper au congèl et en été c'est pas le meilleur)