Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine
- 300 grs de beurre
- 70 grs de sucre
- 20 grs de sel
- 120 grs de levure
- 4 jaunes d'oeufs (Cougnoles de Noël)
- 10 oeufs entiers (Cougnous de Noêl)
- 1/2 litre de lait (Cougnoles de Noël)
- 1/2 litre d'eau chaude (Cougnous de Noêl)
Voici 2 recettes :
1. Cougnoles de Noël (région de Mons-Centre)
Cette préparation demande 2 jours de repos, évidemment chez les boulangers ils ont des chambres de pousse que nous n'avons pas, mais le résultat est comparable;
1 kg de farine
300 grs de beurre
70 grs de sucre
20 grs de sel
120 grs de levure
4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
Préparation :
* Préparer un levain avec 50 grs de farine, la levure et le lait tiède, et laisser bourgeonner
* mettre la farine restante tamisée en fontaine
* mettre au milieu les oeufs et pétrir tout ensemble
* Bien battre la pâte en la soulevant à pleines mains et en la plaquant violemment sur la table ou le marbre jusqu'à ce qu'elle devienne très élastique et se détache facilement des doigts et de la table
* Incorporer le sel et le sucre, puis, 2 minutes après, mélanger le beurre et enfin mélanger la pâte au levain (qui aura doublé de volume entretemps)
* Quand la pâte est bien mélangée, elle est finie, mais ne peut être cuite que le lendemain. Le lendemain, on la tient donc à chaleur douce, dans une terrine ou bol, recouvert d'un essuie pendant 3 ou 4 heures.
* Quand elle est doublée de volume, il faut à nouveau la battre du bout des doigts pour la faire retomber à son niveau normal
* La mettre au froid pour passer la nuit et la battre encore un peu le lendemain matin
* Il n'y a plus qu'à donner à la pâte la forme que l'on souhaite en la roulant à la main sur une table farinée et faire soit des brioches, soit une couronne, soit une forme de cougnole
* Laisser lever encore au chaud et quand c'est un peu soufflé, dorer à l'oeuf et cuire au four chaud.
* La durée de cuisson est selon la grandeur que l'on donne. On peut faire une cougnolle de 1 kg ou 2 de 500 grs ou 4 de 250 grs ou...10 de 100grs
2.Cougnous de Noêl (région de Charleroi)
1 kg de farine
300 grs de beurre
50 grs de sucre
20 grs de sel
50 grs de levure
10 oeufs entiers
1/2 litre d'eau chaude
Préparation :
* Disposer la farine en fontaine
* Mettre au centre la levure émiettée, le sucre, les oeufs et l'eau
* mettre le sel et le beurre à l'extérieur de la fontaine
* Mélanger intimement les ingrédients, la pâte doit souffler. Incorporer le beurre et le sel en dernier lieu
* laisser lever la pâte pendant 15 minutes
* replier la pâte sur elle-même et reposer 10 minutes
* Diviser la pâte en grandeur souhaitée de 100 grs à 1 kg
* Rouler en boules et laisser pousser
* Allonger et donner la forme souhaitée tout en formant 2 petites boules aux extrêmités
* Mettre sur platine légèrement beurrée
* laisser pousser à nouveau et lorsque les pâtons sont levés aux 3/4, dorer avec un oeuf battu
* Placer au centre ou aux extrêmités un sujet en plâtre, ou faire des entailles aux ciseaux ou encore, après cuisson et refroidissement, (la cuisson dépend de la grosseur) faire adhérer un petit"Jésus fondant" au moyen d'abricot recuit ou de glace royale
Remarque, on peut mélanger à la pâte des raisins de corinthe et même du sucre perlé.
1. Cougnoles de Noël (région de Mons-Centre)
Cette préparation demande 2 jours de repos, évidemment chez les boulangers ils ont des chambres de pousse que nous n'avons pas, mais le résultat est comparable;
1 kg de farine
300 grs de beurre
70 grs de sucre
20 grs de sel
120 grs de levure
4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
Préparation :
* Préparer un levain avec 50 grs de farine, la levure et le lait tiède, et laisser bourgeonner
* mettre la farine restante tamisée en fontaine
* mettre au milieu les oeufs et pétrir tout ensemble
* Bien battre la pâte en la soulevant à pleines mains et en la plaquant violemment sur la table ou le marbre jusqu'à ce qu'elle devienne très élastique et se détache facilement des doigts et de la table
* Incorporer le sel et le sucre, puis, 2 minutes après, mélanger le beurre et enfin mélanger la pâte au levain (qui aura doublé de volume entretemps)
* Quand la pâte est bien mélangée, elle est finie, mais ne peut être cuite que le lendemain. Le lendemain, on la tient donc à chaleur douce, dans une terrine ou bol, recouvert d'un essuie pendant 3 ou 4 heures.
* Quand elle est doublée de volume, il faut à nouveau la battre du bout des doigts pour la faire retomber à son niveau normal
* La mettre au froid pour passer la nuit et la battre encore un peu le lendemain matin
* Il n'y a plus qu'à donner à la pâte la forme que l'on souhaite en la roulant à la main sur une table farinée et faire soit des brioches, soit une couronne, soit une forme de cougnole
* Laisser lever encore au chaud et quand c'est un peu soufflé, dorer à l'oeuf et cuire au four chaud.
* La durée de cuisson est selon la grandeur que l'on donne. On peut faire une cougnolle de 1 kg ou 2 de 500 grs ou 4 de 250 grs ou...10 de 100grs
2.Cougnous de Noêl (région de Charleroi)
1 kg de farine
300 grs de beurre
50 grs de sucre
20 grs de sel
50 grs de levure
10 oeufs entiers
1/2 litre d'eau chaude
Préparation :
* Disposer la farine en fontaine
* Mettre au centre la levure émiettée, le sucre, les oeufs et l'eau
* mettre le sel et le beurre à l'extérieur de la fontaine
* Mélanger intimement les ingrédients, la pâte doit souffler. Incorporer le beurre et le sel en dernier lieu
* laisser lever la pâte pendant 15 minutes
* replier la pâte sur elle-même et reposer 10 minutes
* Diviser la pâte en grandeur souhaitée de 100 grs à 1 kg
* Rouler en boules et laisser pousser
* Allonger et donner la forme souhaitée tout en formant 2 petites boules aux extrêmités
* Mettre sur platine légèrement beurrée
* laisser pousser à nouveau et lorsque les pâtons sont levés aux 3/4, dorer avec un oeuf battu
* Placer au centre ou aux extrêmités un sujet en plâtre, ou faire des entailles aux ciseaux ou encore, après cuisson et refroidissement, (la cuisson dépend de la grosseur) faire adhérer un petit"Jésus fondant" au moyen d'abricot recuit ou de glace royale
Remarque, on peut mélanger à la pâte des raisins de corinthe et même du sucre perlé.
