Cougnoux : très bon le jour même mais trop dure le lendemain

Je fais du cougnoux selon la recette type dans le genre de celles que l'on peut trouver sur ce forum.

Le lendemain le "pain" est beaucoup trop ferme et s'assèche légèrement. Cela se rapproche du pain raci.

Quelqu'un sait-il pourquoi et comment y remédier ?

Merci.