Coup de lame sur les brioches ?

Bonjour tout le monde
Je voudrais savoir si vous donner des coups de lames sur vos brioches avant de les enfournées pour faciliter le développement, comme le pain.
A chaque fois que je fais cuire une brioche j'ai l'impression qu'elle ne se développe pas à fond et qu'il faudrait donner quelques coups de lames pour arranger ça. Le problème c'est que les coups de lames que je donne se referment car la pâte est trop collante. Je viens d'essayer en donnant un coup de lame en cours de cuisson, le résultat à l'air encourageant mais il faudrait que je fasse d'autre essais.
Et vous, mettez vous vos brioches directement au four ou est-ce que vous faites une manip spéciale ?

Germain

Pour les brioches cuites à moule à cake, je coupe dès que la pâte à commencé à lever.
Cela commence par se refermer sur la coupure, mais j'attends assez pour qu'elle lève jusqu'à ce que cela se ré-écarte, et j'enfourné quand c'est franchement ouvert.

Pour les tresses, les pompes, etc. Où la forme ne convient pas à des grignes, je n'y touche pas, bien sûr.

Naia

Moi je coupe pas mais pour avoir une brioche façon brioche parisienne je façonnes des petites boules (environ 5 ou 6) que je place en quinqonce dans mon moule à cake ; chaque boule gonfle par elle-même et c'est ce qui donne la forme typique.
J'ai toujours lu qu'il fallait façonner comme ça ; pour que ça marche bien, il faut enfourner avant que la pâte ait trop gonflé, qu'elle puisse continuer à gonfler dans le four et si possible dépasser les bords du moule sans s'étaler, ça me fait de la brioche d'aspect pro (quand ça marche).

Mais si les habitués font une grigne ? je sais pas ?

germs,les brioches façon couronne (avec des pique dessus)se coupent au ciseau mais s'est tous un art
mais si tu veus faire développer tes brioches fait comme te dit babelle
s'est une bonne solution car les petites pièces n'ont pas besoin d'être couper
sinon tu fais lever ta brioche et quand tu as presque le volume tu la coupe au ciseau par des coup sec pas en découpage et surtout tu n'oublie pas de les mouiller soit dans ton oeuf qui t'a servie a dorer ta brioche soit dans un verre d'eau ,ceci empêche la pâte de coller au ciseau
ensuite tu attend 10 mn et tu met a cuire dans un four chauffer a 170° pas plus et tu verras le résultat
j'attend de te lire positivement