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Couques à la crème

1 réponse · 1494 vues

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Kiou,

je suis a la recherche d'une recette de couques, j'ai regarde dans les archives mais je ne trouve pas ce que je cherche. Pleure ou vraiment très malheureux
J'aimerai faire plaisir a mon tit mari qui en raffole, il s'agit de couque (ca ressemble a un boudin enroule sur lui meme)avec de la creme patissiere et un glacage au sucre... On en trouve chez nous, sur dunkerque, mais pas moyen de trouver la recette....
2 Recette

Couques suisses au caramel et aux raisins

Ingrédients Équivalences
  • 2000g de farine
  • 40g de sel
  • 1000g d'eau
  • 100g d'oeufs
  • 160g de sucre
  • 100g de poudre de lait
  • 120g de levure
  • 200g de CORMAN Perfection - Brioche & Cake
  • 800g-1000g de CORMAN Solution - Beurre Concentré Croissant
  • Crème pâtissière
  • Raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
COUQUES SUISSES voila une recette trouvée sur le net, j'espère qu'elle se rapproche de celle que tu veux faire
Sinon tu as ma recette de pains aux raisins qui se rapproche mais briochée celle là
biz
vivi

INGRÉDIENTS

Pour la détrempe
Farine: 2000 g
Sel : 40 g
Eau: 1000 g
Œufs : 100 g
Sucre : 160 g
Poudre de lait : 100 g
Levure : 120 g
CORMAN Perfection - Brioche & Cake : 200 g

Pour le feuilletage
CORMAN Solution - Beurre Concentré Croissant : de 800 à 1000 g
Crème pâtissière
Raisins secs

PROCÉDÉ

* Réalisez la détrempe et placez-la au frigo.
* Repos : 20 minutes au frigo ou 5 à 10 minutes au congélateur.
* La température de la pâte doit être inférieure à 15°C.
* Enchâssez la plaque de beurre dans la pâte.
* Tourage : 2 X 4.
* Repos : 20 minutes au frigo ou 5 à 10 minutes au congélateur.
* Tourez la pâte à 3 mm et confectionnez les couques avec la crème pâtissière et les raisins secs.
* Faites lever pendant 60 à 90 minutes dans une chambre de fermentation à maximum 30°C.
* Faites cuire 10 minutes à 220°C.

QUELQUES CONSEILS

* Utilisez le beurre CORMAN Solution à une température maximale de 15°C.
* Le pâton doit absolument être refroidi de manière à obtenir une dureté identique au beurre.
* Emballez le pâton dans une feuille en plastique pour éviter le croûtage.
* Laminez la plaque de beurre à environ 9 mm d'épaisseur, vous obtiendrez ainsi la plasticité idéale et pourrez travailler le beurre plus facilement.

Source: www.corman.