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Poires au Chocolat Croustillantes

9 réponses · 10420 vues

Chocolat
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine t55
  • 85g de lait
  • 30g d'eau
  • 65g d'oeufs
  • 40g de sucre
  • 10g de levure de boulanger
  • 6g de sel
  • 150g de beurre (j'ai mis du beurre de charente)
  • 1 poire
  • 70g de pépite de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Couques poire-chocolat

Couque poire chocolat interieurVoir l'album

Ingrédients:

pour 12 couques
pâte à couques

300g de farine t55
85g de lait
30g d'eau
65g d'oeufs
40g de sucre
10g de levure de boulanger
6g de sel
150g de beurre (j'ai mis du beurre de charente)

1 poire couper en fine lamelle
70g de pépite de chocolat

Préparation:

faire tiédir le lait+l'eau, et y delayer la levure.

mettre tous les ingredients de la pâte dans le bol du robot(y compris lait/eau/levure delayé), sauf le beurre

pétrir à vitesse 1 pendant 5mm
puis à vitesse 2 10mm

j'ai ensuite étiré 1/2 mm la pâte entre les mains afin d'en apprécier la texture (quasi non collante)

déposer dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante.

rabattre et mettre ensuite 1h au frais,

abaisser le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un carré d'en 1cm d'épaisseur.

faire le tourage :

Croissant pose du beurreVoir l'album etendre la pâte en carrée d'env 25x25. posé le beurre

Croissant enfermer le beurreVoir l'album

faire un tour double :

Croissant allonger la pateVoir l'album

Croissant rabattre les extremiteVoir l'album

Croissant plier en portefeuilleVoir l'album ouverture de la pâte en haut

Croissant quart de tour a droiteVoir l'album ouverture de la pâte à droite

étaler à nouveau et refaire un deuxième tour double

puis étendre la pâte dans la fouler (sans pose au frigo)en rectangle et découper des carrée de 10x10.
déposer des pépite de chocolat au centre puis recouvrir de 3/4 lamelles de poire. refermer comme un friand, soudure en dessous.

déposer les couques sur une feuille de papier sulfurisé, les recouvrir de film huilé et les laisser à température ambiante 1h30 à 2h ou jusqu'à qu'ils aient doublé de volume
dorer et cuire à four préchauffer à 200° 12/13 mm

vous pouvez parsemer le dessus de pépites de chocolat , de sucre grain, d'amande éfilées...

source : cannelle

Couque poire chocolatVoir l'album

Couque poire chocolat interieurVoir l'album

.

Modifié (févr. 2005)

2
superbe Flore! comme d'hab!

pour le nom "couques" la région je ne sais pas mais c'est une pâte spéciale en fait..pâte feuilletée danoise ou viennoise
comme tu le dis Flore, elle contient de l'oeuf, on s'en sert pour faire les moulins à vent, certaines tartelettes, les tortillons,pains au raisins, toutes les viennoiseries à base de fruits de crème pâtissière

voilà, en fait là tu as donné la forme de pains au chocolat, c'est pour celà qu'on peut se tromper , par rapport à la pâte à croissant

bonne journée Cligne de l'oeil
3
moi je pèse cassé...
J'ai donc fait la recette hier voici ce que ça donne:
Couques
sont très bon Cligne de l'oeil
4
c'était entre la brioche et le feuilletage en fait pas tout à fait feuilletée quoi pourtant j'ai fait mes tours comme tu as dit ...trop bon en tout cas y'en a plus d'ailleurs Cligne de l'oeil en tout cas s'était bien gonflé ...la prochaine fois je fairais un photo de l'intérieur ...là je pouvais plus quand c'était chaud et après ...Ben y'en avai plus....a propos je sais que c'est pas les couques mais l'autre fois j'ai refait ta brioche et mon mari pendan ce temps avait fait de crêpes ...les enfants sont rentrés de l'école et son parti goûter dans la cuisine ...mon mari et moi n'etiont pas avec eux sur lemoment ...quand je suis rentrée dans la cuisine ...La brioche avait disparu et les crêpes du papa (pourtant très bonne) était resté en l'état Rire (lol)
5
bisous angie6,

oui c'est vrai que c'est entre la brioche et le croissant, moi c'était quand même bien feuilleté autour et plutôt brioché à l'intérieur...
enfin le principale c'est que cela soit bon Cligne de l'oeil

je suis ravie du succès de la brioche chez toi Très Heureux Très Heureux
si en plus elle à battu les super crêpes qui pourtant sont actuellement plus de saison c'est qu'elle devait être exceptionnellement bonne...a mon avis rien à voir avec la recette..c'est la cuisinière qui mettant tout son coeur à sa confection pour les gens qu'elle aime en à fait une super brioche!!!!! Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
6
salut flore
je suis entreine de faire la pâte a couque dans mon robot
la pâte a l'air assez dur esque s'est normal?
j'ai bien peser tous les ingrediant a un gramme près
esque la pâte doit être souple comme la pâte a croissant (ta recette que j'ai déjà fait ,un vrai délice)?
7
salut perle20,

non j'ai pas souvenir que ma pâte soit dur confus (ennuyé)
t'as pas oublié les oeufs?????

je viens de regarder elle est hydraté à 60% (quasi comme la pâte à croissant)
8
Aujourdhui c'est viennoiserie, couques et croissants Cligne de l'oeil

hummm je reconfirme vraiment délicieux!!!! Rire (lol) Rire (lol)

Couques poire chocolat
9
J'ai moi aussi testé les couques de Flore (je n'aime pas la poire, je me suis donc contentée du chocolat Rire (lol) )il y a 2 mois et 1/2 de ça, et je confirme: un délice!! Les voici

Couqueschoco
10
coucou avital,

je te remercie de penser à venir donner ton avis et nous donner une superbe photo, 2 mois et demi après avoir testé cette recette!! Très Heureux

je suis super contente si tu t'es régalé, ils sont magnifique!!!
as voir tes photos (avec celle des croissants Cligne de l'oeil ) ca me donne envie de viennoiserie!!!! ca fait un moment que j'en ai pas fait (avec la chaleur j'évite le feuilletage Cligne de l'oeil )

en tout cas merci encore

bises
Très Heureux
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