Couques Suisses comme chez les boulangers Belges

Couque Suisse

Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché

Boule faite à base de farine, sucre, beurre, levure et que l'on fait revenir dans une pièce chauffée, dès que la pâte à bien monté, on met les couques Suisse dans de l'eau bouillante, une fois celles-ci cuites, on peut les manger avec une sauce au sucre, elles se mangent généralement le vendredi saint.

Pour 2 personne(s)

1kg de farine
4 oeufs
+/-100gr de beurre
75 gr levure de boulanger
raisins de Corinthe (facultatif)
cassonade
beurre fondu

Mettez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée
Faites fondre le beurre
Mélangez la farine avec les oeufs entiers
Ajoutez la levure délayée puis le beurre, ajoutez les raisins (fac)
Travaillez du bout des doigts comme pour une pâte à pain
Laissez lever la pâte à l'abri de courant d'air

Cuisson :
Portez l'eau à ébullition
A l'aide d'une grande cuiller, prenez des boules de pâte et laissez-les gonfler dans l'eau légèrement salée
Retournez les boules de pâtes pour qu'elles cuisent bien de chaque côté
Après cuisson, égouttez-les et nappez-les de beurre fondu à volonté et de cassonade blonde ou brune, selon les goûts.
Pétrir la pâte en mélangeant les ingrédients petit à petit.
Bien couvrir et laisser remonter la pâte avant de les plonger dans l'eau bouillante.
Utiliser une levure bien fraîche.

Dans la région de Charleroi (en Belgique), nous appelions ça les "couilles de Suisse", certainement à cause de leur forme en boule, et pour la distinguer de la couque suisse qui est une pâtisserie aux raisins, ronde ou allongée.

COUQUES SUISSES

INGRÉDIENTS

Pour la détrempe
Farine: 2000 g
Sel : 40 g
Eau: 1000 g
Œufs : 100 g
Sucre : 160 g
Poudre de lait : 100 g
Levure : 120 g
CORMAN Perfection - Brioche & Cake : 200 g = beurre

Pour le feuilletage
CORMAN Solution - Beurre Concentré Croissant = beurre de 800 à 1000 g
Crème pâtissière
Raisins secs

PROCÉDÉ

* Réalisez la détrempe et placez-la au frigo.
* Repos : 20 minutes au frigo ou 5 à 10 minutes au congélateur.
* La température de la pâte doit être inférieure à 15°C.
* Enchâssez la plaque de beurre dans la pâte.
* Tourage : 2 X 4.
* Repos : 20 minutes au frigo ou 5 à 10 minutes au congélateur.
* Tourez la pâte à 3 mm et confectionnez les couques avec la crème pâtissière et les raisins secs.
* Faites lever pendant 60 à 90 minutes dans une chambre de fermentation à maximum 30°C.
* Faites cuire 10 minutes à 220°C.

QUELQUES CONSEILS

* Utilisez le beurre CORMAN Solution à une température maximale de 15°C.
* Le pâton doit absolument être refroidi de manière à obtenir une dureté identique au beurre.
* Emballez le pâton dans une feuille en plastique pour éviter le croûtage.
* Laminez la plaque de beurre à environ 9 mm d'épaisseur, vous obtiendrez ainsi la plasticité idéale et pourrez travailler le beurre plus facilement.