Brioche aux Raisins et Cramique

Pinki du cramique ces une brioche avec du raisin

dont voici la recette

Le cramique

Pour 8 personnes
Compter 800 grammes de farine
200 grammes de sucre en poudre
30 grammes de levure de boulanger ou 20 grammes de levure de boulangerie déshydratée.
Une pincée de sel.
3 dl de lait
3 oeufs entiers
100 grs de beurre.
200 grs de raisin de Smyrne.

Faire une fontaine, faire tiédir un demi verre de lait et y délayer la levure.
Verser le mélange dans le centre de la fontaine.
Incorporer la farine petit à petit jusqu'à ce qu'une boule mollassonne se forme.
Couvrir le plat. Vous verrez que toute votre farine n'est pas incorporée.
Laisser pointer la boule (les levures poussent)
Ensuite ajouter sur la farine le sel, le sucre et verser au centre le lait et les œufs. Ensuite pétrir, la pâte va devenir gluante au début et très élastique au fur et à mesure que vous la travaillez.. Soulever la pâte et la replier sur elle même, la forcer avec le point et renouveler l'opération jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte se déchire à chaque pression.
Continuer l'opération en ajoutant le beurre ramolli .
Petrir de la sorte jusqu'à incorporation complète du beurre dans la pâte.
La pâte doit être compacte et lisse.
Après avoir réhydraté les raisins, les sécher et les passer dans la farine.
Mélanger les raisins à la pâte .
Remplir les moules bien beurrés aux trois quart.
Badigeonner le dessus avec des œufs battus en omelette.
Mettre à lever à température ambiante. La pâte doit dépasser d'un quart environ et ensuite vous placerez le moule au four.
La cuisson dure une heure environ à température de 170/180°C.
On peut aussi remplacer les raisins par des morceaux de sucre candi ou de sucre de canne brisés grossièrement.
On aura un cramique plus sucré.