Ingrédients
Équivalences
- 12g de levure de boulanger fraiche ou un sachet de levure instantanée
- 8cl de crème liquide (= 8 càs)
- 8cl d'eau (= 8 càs)
- 65g de beurre
- 50g sucre
- 260g farine
- 1 càc sel
- 1 œuf
- 80g raisins secs
- 3 càs rhum
Cramique
Ingrédients:
12g de levure de boulanger fraiche (ou un sachet de levure instantanée)
8cl de crème liquide (= 8 càs)
8cl d'eau (= 8 càs)
65g de beurre
50g sucre
260g farine
1 càc sel
1 œuf
80g raisins secs
3 càs rhum
Préparation:
La veille:
Mettez les raisins dans un bol, ajoutez le rhum, remuez et laissez macérer.
Sortez le beurre du frigo pour le faire ramollir. Délayez la levure dans la crème légèrement tiédie.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et mélangez. Creusez un puits, ajoutez l'œuf, mélangez avec une fourchette. Ajoutez progressivement la crème additionnée de la levure, sans cesser de mélanger avec la fourchette. Puis ajoutez enfin les 8cl d'eau, cuillère par cuillère, en mélangeant entre chaque. (En fonction de votre farine, il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins d'eau, on obtient une pâte qui est légèrement plus molle qu'une pâte à tarte).
Commencez à pétrir avec le robot à vitesse 2 (Je n'ai que deux vitesses de pétrissage.), ajouter 10g de beurre (Ça, c'est parce que le bol de mon robot est en plastique, et la pâte a tendance à coller aux parois, les 10g de beurre vont éviter cet inconvénient), pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez alors le reste de beurre coupé en morceaux, et pétrissez à vitesse 2 pendant 20 minutes, la pâte est élastique, elle ne colle pas au doigt, elle se met en boule au centre du bol.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et faites lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. (Sur le livre ils disent 1h30, mais chez moi il a fallu 3h.)
Dégazez la pâte et laissez pousser 2h au réfrigérateur.
Dégazez à nouveau la pâte, recouvrez le saladier de film alimentaire, et remettez au frigo pour la nuit.
Le jour même:
Beurrez un moule à cake de 26 cm de long et 8cm de haut (environ). Dégazez la pâte, pétrissez-la, farinez le plan de travail et étalez-la en un rectangle de 35 cm sur 18 cm (environ).
Répartissez la moitié des raisins sur 2/3 de la pâte, repliez en trois comme pour une pâte feuilletée, tournez d'un quart de tour.
Etalez à nouveau la pâte en un rectangle de 35 cm * 18 cm, répartissez le reste de raisins sur les 2/3 de la pâte, repliez en trois comme pour une pâte feuilletée, tournez d'un quart de tour.
Etalez la pâte une dernière fois, repliez en trois, faites un quart de tour, étirez-la un peu à la main, puis roulez-la comme un escargot, coupez 4 morceaux et répartissez-les dans le moule.
Laissez pousser pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
Dorez le cramique avec un jaune d'oeuf, ou un peu de lait ou un peu de café froid.
Préchauffez le four à 160°C. Faites bouillir un peu d'eau, puis versez-la dans un ramequin que vous mettrez dans le fond du four.
Enfournez le cramique et laissez cuire 25 minutes. Démoulez, et laissez refroidir avant de couper.
