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Croissants au lait ou sans

2 réponses · 1994 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de Farine Type 55
  • 35g de Sucre
  • 5g de sel
  • 5g de levure bio.
  • 7g de p. de lait
  • 16g de Beurre
  • 100g d'eau
  • 400g de beurre
  • 50g de lait
Recette certifiée 100% sans IA
recette avec p. de lait:

Farine Type 55 250g
Sucre 35g
sel 5g
levure bio. 5g
p. de lait 7g
Beurre 16g
eau 100g

recette sans p. de lait:

Farine Type 55 250g
Sucre 35g
sel 5g
levure bio. 5g
lait 50g
Beurre 16g
eau 50g

technique au batteur:

premiere partie:

1/ Farine, sucre, sel, levure au batteur (separé le sel et la levure)
2/ Ajouté les liquides etle beurre fondu
3/pétrir 5 minutes au crochet
4/ pointer 3h a temperature ambiante
5/ une nuit au frigo

deuxieme partie

tourer la masse avec 400g de beurre, donner deux tours double, laisser la pâte reposer. Abaisser, Détailler, Former les croissants, les mettre a reposer au frigo.

avant cuisson doré, cuire a 180°

NOTA: cette recette peut servir pour les croissant, pain chocolat, pain au raisin, ...

ASTUCE: marre des canapé classique? prenez un croissant fendé le parla moitié etajouté du jambon et un peu de fromage ^^

pour plus d'info mailez moi.

pâtisserie traon, Spécialiste du Kouign Aman, 29600 Morlaix
2
la poudre de lait est la simplement pour le coté pratique, perso je préfère travailler avec du vrai lait.

et pourla recette non ce n'est pas la recette de croissant au beurre de paris c'est une recette assez vieille normande.
3
non c'est une recette un peu spéciale et avec pamal de MG mais c'est bien 400 de beurre, bzh powered ^^
a en parlan de beurre c'est une recette normande alors si possible pour le beurre de la pâte prener du beurre salé sinon pour le beurre de tourage un beurre sans sel suffira.
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