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Croissant raté = Brioche magnifique!

2 réponses · 2580 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 1 oeuf
  • 2% lait
  • beurre
  • cassonade
  • canelle
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai encore des problemes avec ces fameux croissants de NATNATC, et j'ai voulu faire quelque chose de spéciale pour un dejuner tard le Samedi... donc j'ai substitué la moitié de l'eau pour du lait (2%), j'ai ajouté un ouef, petri, et sans laisser la melange a gonfler, je l'ai roulé immediament, ajouté la beurre, et un peu de cassonade et canelle. J'ai fait un rouleau comme d'habitude pour les brioches, coupé en tranches d'environ 1cm, et laissé les tranches a gonfler pendant ~20 minutes. Apres, 15-20 minutes au four @ 180C, et comme glacage, j'ai utilisé une melange de margarine, sucre-poussiere, eau et un tout petit peu de vanille. Les resultats:

( https://www.geocities.com/a9629262/Croissants.html )

Ces croissants de NATNATC font des brioches excellents!

Modifié (août 2004)

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Si tu parles des petits points aux bouts d'un croissant régulier, j'avais pas de place dans mon four pour les avoir comme il faut. J'ai la place pour un plat d'environ 30 cm x 50 cm seulement. Je ne sais pas si je peux les mettre au four cinq ou six a la fois (maintenant je fais tout les 10 au même temps)- les derniers seront trop gonflés après l'attente, non?

Modifié (août 2004)

3 Recette

Brioches aux raisins et cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 240 - 280 mL de farine blanche
  • un oeuf
  • ~60 mL du lait 2%
  • ~40 mL sucre blanc
  • 10 g de levure
  • 3-4 mm en epaisseur de beurre
  • 100-120 mL de cassonade
  • au gout de canelle
  • quelques raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Pour mes brioches, je commence avec ~ 240 - 280 mL farine blanche, un tout petit peu de sel, un oeuf, ~ 60 mL du lait 2%, ~ 40 mL sucre blanc. Apres, j'ajoute ~10 g de levure et j'ajoute de l'eau suffisant pour resulter en une pate travaillable. Petrir ~2 minutes pour tout bien melanger.

Etaler la pate, et couvrir la moitié avec une couche ~ 3-4 mm en epaisseur de beurre, Apres, etaler ~ 100-120 mL de cassonade sur le beurre, et ~10 mL (au gout) de canelle. Plier la pate en deux, pour couvrir le beurre. Rouler et plier la pate ~ 4 fois, comme d'habitude pour les pates filo.

Apres, etaler la pate en forme rectangulaire ~ 30 cm x 50 cm x 5 mm em epaisseur. Mouiller un tout petit peu la pate, parsemer quelques raisins secs, et rouler la pate pour faire un rouleau ~ 30 cm x 10 cm en diametre. Avec un couteau beurré, couper des tranches ~ 2 cm, poudrer un coté avec la farine, et placer les tranches sur un plat. Laisser gonfler dans un endroit tiede (~30°C) pendant 30 a 45 minutes. Cuisiner 190°C pendant ~ 15 minutes.

Glacage: 20 mL beurre, 240 - 360 mL de sucre poudré, 5 mL de l'extrait de vanille, et un peu de l'eau. Glacer les brioches quand ils sont froids.

Très Heureux
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