croissant une nuit au frigo?

moi aussi ça m'intéresse...
je mets ma brioche au frais pour la 2ème levée, mais là il y a l'histoire du feuilletage...alors????

mais tu peux peut ettre les congeler (avant levée) et la veille du jour où tu es gourmande ...tu en mets à dégeler toute la nuit au réfrigérateur pour les cuire le matin....

Je fais mes croissants la veille Du moins la pâte + le feuilletage . Je filme le tout et je laisse au frigo .

Le matin même, j'étale ma pâte, je fais mes croissants ou petits pains au chocolats (souvent les deux) je dore, je laisse lever puis j'enfourné Et c'est tout chaud pour le petit dèj

Cela me prend environ 1 h mais bon ! Comme je suis levée la première cela ne me gêne pas . Par contre je ne suis pas sûre que ça marche en les faisant complètement la veille et en les laissant lever toute la nuit (la levée , même au froid, serait trop longue et tes croissants risquent de se crevasser et de retomber) Si ma solution ne te convient pas, ce que tu peux faire également, c'est les mettre au congélateur mais sans les dorer et après qu'ils aient levé . tu les dorés le matin et tu les enfournés congelés (dans ce cas, je dilue le jaune d'oeuf dans du lait je trouve que le résultat est meilleur)

Bizzz

bonjour a tous,
je vais vous confier un secret,voila,je suis pâtissière et tout les jours je m'occupe de croissants alors je vais vous dire comment nous faisons.
la veille nous faisons les croissants ensuite on les mets dans une chambre de pousse(pour ceux qui ne connaissent pas c'est fait comme un grand frigo sauf que a l'intérieur la température est de 25°a 30°(grand maximum.donc ils poussent tranquillement toute la nuit.
a 4h du mat quand on arrive avant de préparer notre café pour la journé on les dorent et les enfournent 15min.

vu que vous n'avez pas cette chambre de pousse je vous conseil de laisser vos croissants a température ambiante si il fais bon ou prêt d'une source de chaleur comme un radiateur par exemple.

pour ceux qui veulent congeler faites le plutôt avant la pousse car quand la décongélation sera faites la pâte retombera,tout simplement parce que les bulle d'aération qui se sont faites durant la pousse se remplissent de glace et quant tout se décongelé et bien la pâte n'a plu de bulle pour se maintenir et retombe.

voila je vien de dévoiler un secret qui ne plaira pas a mes collègues mais j'adore partager ma passion avec des gens comme vous.

bon croissants a tous

n'ayez pas peur pour toute une nuit de pousse a température ambiante les croissants ne vont pas explosé par contre il est vrai que pour une pousse a 25 30° toute la nuit je me suis trompé il faut environ 4h de pousse a cette t°.

Je crois qu'il vaut mieux les laisser au frigo... Car plus de quatre ou cinq heures à température ambiante, c'est trop.

A la limite, comme le dit Powerboy, il vaut mieux les laisser au frigo et les sortir à l'ambiante 1/4 d'heure voire 1/2 heure avant la cuisson. Je vais essayer ça ce week-end aussi... Miam!!

Salut et bienvenue!

je pense qu'ils ont trop poussé
toute la nuit à t°c ambiante... ça fait beaucoup...
1h/2h c'est bien suffisant...à t°c ambiante

Je viens de me mettre aux croissants moi aussi mais je crois que j'ai râté le feuilletage le beurre n'était que d'un côté de la pâte, ce qui fait que certains vont être au beurre et pas les autres.

Alors le feuilletage, dénà au premier tour, je trouvais que la pâte avait bien levé et était difficile à étendre avec toutes ses bulles qui éclataient ; au deuxième tour la pâte gonfle quand même pas mal encore (bien que mise au frigo pendant 1/4 h à chaque tour) et j'ai dû bien l'aplatir et plier en quatre dessus, c'est peut-être ça qui fait que le beurre s'est trouvé d'un côté seulement ?

Je les ai congelés, sauf un que j'ai mis au frigo pour demain matin, je vous en reparlerai.

Le voici (raa lala quelle impatience de se moquer des autres )

Bon, j'ai fait donc cuire un croissant ce matin et je l'ai trouvé bon mais comme j'ai utilisé du beurre demi-sel, je n'avais pas salé la pâte. Pas bien, à ne pas refaire. Il faut saler la pâte et prendre du beurre doux. Première annotation

Seconde annotation : il a bien levé et était très beau et gros bon il faut dire que j'ai mis deux sachets de levure briochin puisqu'il est marqué sur le sachet 1 pour 250 g. La procahine fois je n'en mettrais qu'un, pour voir mais à mon avis cela devrait suffire.

Troisième annotation : j'en ai pris un second, congelé, que j'ai mis directement sur le plat crisp du micro-ondes... Il a gonflé gonflé gonflé mais au résultat n'était pas bien cuit à l'intérieur et était élastique (ma gourmandise en a été punie Il vaut mieux être patient et attendre la décongélation tranquillement.

J'en referai cuire sur le plat crisp mais j'ai un peu peur que ça ne réussisse pas. Si d'autres le font, j'aimerais savoir comment vous procéder pour le temps de cuisson. Je n'ai pas la chaleur pulsée.

Voilà Missrimel. Contente ?