Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine de type 45
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 275 g de lait entier 20-25 °C (important)
- 200 g de beurre (pommade)
- 1 oeuf
Recette:
500 g de farine de type 45
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure de boulanger
275 g de lait entier 20-25 °C (important)
200 g de beurre (pommade)
1 oeuf
Délayer la levure dans un peu de lait. La pétrir avec tous les ingrédients ( sauf le beurre ). Il faut obtenir une pâte un petit peu plus ferme que la moyenne.
Première pousse : 30 minutes à température ambiante. Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. En couvrir la moitié avec le beurre. Recouvrir avec l'autre moitié (le beurre doit être complètement recouvert ). A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur de départ ) et la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 minutes environ (selon froid du frigo). Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi 3 tours dits "tours simples".
Après le dernier repos, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm. La longueur sera fonction du poids de pâte. Découper cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détailler, dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l'on roule sur eux-mêmes en partant de la base large.
Disposer les croissants sur une plaque à four en les cintrant légèrement (ou non) pour leur donner leur forme de croissant de lune. La pointe doit se trouver à l'intérieur. Recouvrir les croissants d'un linge sec. Ils doivent doubler de volume.
Les dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Cuire à 240 °C (th.
pendant 15 à 17 minutes.
Le poids moyen d'un croissant en pâte est de 60 g environ.
Croissants fourrés aux amandes:
Avant de rouler les triangles, on ajoute un petit boudin de pâte d'amande blanche. Après avoir dorés ces croissants, on peut disposer dessus quelques amandes effilées.
Bon petit dej. shali44
500 g de farine de type 45
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure de boulanger
275 g de lait entier 20-25 °C (important)
200 g de beurre (pommade)
1 oeuf
Délayer la levure dans un peu de lait. La pétrir avec tous les ingrédients ( sauf le beurre ). Il faut obtenir une pâte un petit peu plus ferme que la moyenne.
Première pousse : 30 minutes à température ambiante. Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. En couvrir la moitié avec le beurre. Recouvrir avec l'autre moitié (le beurre doit être complètement recouvert ). A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur de départ ) et la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 minutes environ (selon froid du frigo). Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi 3 tours dits "tours simples".
Après le dernier repos, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm. La longueur sera fonction du poids de pâte. Découper cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détailler, dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l'on roule sur eux-mêmes en partant de la base large.
Disposer les croissants sur une plaque à four en les cintrant légèrement (ou non) pour leur donner leur forme de croissant de lune. La pointe doit se trouver à l'intérieur. Recouvrir les croissants d'un linge sec. Ils doivent doubler de volume.
Les dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Cuire à 240 °C (th.
pendant 15 à 17 minutes.Le poids moyen d'un croissant en pâte est de 60 g environ.
Croissants fourrés aux amandes:
Avant de rouler les triangles, on ajoute un petit boudin de pâte d'amande blanche. Après avoir dorés ces croissants, on peut disposer dessus quelques amandes effilées.
Bon petit dej. shali44