Croissants

Chose promise, chose due, voici la recette des croissants! Prenez votre mal en patience, puisque la réalisation des croissants ne demande pas moins de 6h30 d'attente! Si, comme moi, vous les voulez pour le dimanche matin, réalisez les croissants le samedi après-midi et réchauffez les le dimanche matin, 5 minutes à 180°C... une petite merveille qui réchauffe le coeur

CROISSANTS

Pour 8 à 10 croissants - préparation: 20 min - repos: 6h30 - cuisson: 15 min.

Ingrédients:

- 15g de beurre
- 8g de levure de boulanger
- 85g d'eau
- 210g de farine type T45
- 1 pincée de sel fin (3 à 4g)
- 30g de sucre semoule
- 125g de beurre à température ambiante.

Réalisation:

1- Faire fondre le beurre.

2- Émietter la levure dans un bol et la délayer avec l'eau.

3- Tamiser la farine, puis y ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et la levure délayée. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène, si jamais elle est trop ferme/sèche, ajouter un peu d'eau.

4- Couvrir le saladier d'un film et laisser la pâte doubler de volume pendant environ 1h30, dans un endroit à 20-22°C. Dégazer la pâte et la recouvrir de nouveau d'un film, puis placer 1 heure au réfrigérateur. Dégazer de nouveau, et placer 30 minutes au congélateur.

5- Ramollir le beurre à l'aide d'une spatule. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Répartir la moitié du beurre sur les 2/3 de la pâte, puis donner un tour à la pâte (comme la technique de la pâte feuilletée: replier la pâte en 3, comme pour former une enveloppe, c'est-à-dire, le premier tiers sur le second tiers, et le dernier tiers sur les deux premiers tiers). Étaler de nouveau la pâte, et donner un second tour. Placer la pâte 30 minutes au congélateur, puis 1 heure au réfrigérateur.

6- Renouveler l'opération 5 avec le reste de beurre. La pâte aura donc en tout 4 tours (certaines recettes préconisent 6 tours... à chacun sa technique).

7- Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 cm et une largeur de 16 cm.

8- Couper des triangles de 14cm x 16cm. Rouler chaque triangle, depuis sa base jusqu'au sommet. Déposer les croissants sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Délayer un jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et dorer les croissants à l'aide d'un pinceau. Laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

9- Préchauffer le four à 220°C

10- Dorer de nouveau les croissants et les enfourner pour 5 minutes à 220°C. Baisser ensuite la température du four à 190°C et cuire encore 10 min. Si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon courage et un excellent appétit!

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Avertissement: une fois réalisé et à peine mangé, on vous en réclamera d'autres