Ingrédients
Équivalences
- 26cl de lait
- 40g de sucre
- 10g de beurre
- 1cc de sel fin
- 450g de farine T45 ou T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5/6g)
- 250g de beurre
Une recette de croissant extra de chef Nini, ils sont aussi bons qu'en boulangerie, on peut faire de bons pains au chocolat avec! Comme je ne peux pas mettre de lien je vous recopie la recette.
La détrempe
26cl de lait
40g de sucre
10g de beurre
1cc de sel fin
450g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5/6g pour le mien, vérifiez au dos du paquet qu’un sachet correspond à 500g de farine)
Le beurre
250g de beurre (à température ambiante)
Un oeuf pour dorer ou du lait avec un peu de sucre
Préparation du beurre
1- Enfermez les 250g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant.
2- Réservez ce beurre au réfrigérateur.
La détrempe au robot pétrisseur ou à la main
1- Versez dans un saladier ou le bol du robot les ingrédients dans cet ordre :
la farine
la levure
le sucre
le beurre coupé en dés
le lait
le sel
2- Commencez à pétrir vitesse 1 puis vitesse 2 pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme
3- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser 3-4 heures à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
4- Déposez la pâte sur le plan de travail.
Le pliage
1- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte levée en un carré de 30×30 cm.
2- Déposez en diagonal, le beurre bien froid,
3- Rabattez les bords de la pâte sur le beurre.
4- Déposez le carré obtenu devant vous et étalez-le en un grand rectangle.
5- Rabattez le premier tiers :6- Puis le second, par dessus le premier :7- Faites un tour de 90° (Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté). Vous avez obtenu le premier tour :
8- Recommencez un second tour en repartant à l’étape 4. Une fois le second tour terminé, filmez la pâte et entreposez-la pour 1 heure au réfrigérateur.
9- Au bout d’une heure, réalisez 2 nouveaux tours. Vous en serez au nombre de 4. Entreposez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.
10- Enfin, au terme du repos, recommencez 2 nouveaux tours pour arriver au nombre de 6 tours. Entreposez la pâte au réfrigérateur 30 min (moi j'ai laissé 1h) avant de passer au façonnage des viennoiseries.
Façonnage des croissants
11- Étalez deux rectangles de 15 cm de large sur40 cm de long environ.
12- Découpez des triangles de 6-7 cm de large minimum.
13- Roulez chaque triangle en partant du côté le plus large. Serrez les deux premiers tours, puis continuez à l’enrouler sur elle-même sans forcer. Posez chaque croissant la pointe un peu en dessous pour qu’elles se redressent pas au moment de la cuisson.
14-Déposez chaque croissant sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont bien monter à la cuisson. Dorez-les à l’oeuf.
15- Faites pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible) pendant 1h (ici 2h). Ils doivent doubler de volume.
16- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveillez bien la cuisson.
17- Faites-les refroidir sur une grille.
La détrempe
26cl de lait
40g de sucre
10g de beurre
1cc de sel fin
450g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5/6g pour le mien, vérifiez au dos du paquet qu’un sachet correspond à 500g de farine)
Le beurre
250g de beurre (à température ambiante)
Un oeuf pour dorer ou du lait avec un peu de sucre
Préparation du beurre
1- Enfermez les 250g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant.
2- Réservez ce beurre au réfrigérateur.
La détrempe au robot pétrisseur ou à la main
1- Versez dans un saladier ou le bol du robot les ingrédients dans cet ordre :
la farine
la levure
le sucre
le beurre coupé en dés
le lait
le sel
2- Commencez à pétrir vitesse 1 puis vitesse 2 pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme
3- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser 3-4 heures à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
4- Déposez la pâte sur le plan de travail.
Le pliage
1- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte levée en un carré de 30×30 cm.
2- Déposez en diagonal, le beurre bien froid,
3- Rabattez les bords de la pâte sur le beurre.
4- Déposez le carré obtenu devant vous et étalez-le en un grand rectangle.
5- Rabattez le premier tiers :6- Puis le second, par dessus le premier :7- Faites un tour de 90° (Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté). Vous avez obtenu le premier tour :
8- Recommencez un second tour en repartant à l’étape 4. Une fois le second tour terminé, filmez la pâte et entreposez-la pour 1 heure au réfrigérateur.
9- Au bout d’une heure, réalisez 2 nouveaux tours. Vous en serez au nombre de 4. Entreposez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.
10- Enfin, au terme du repos, recommencez 2 nouveaux tours pour arriver au nombre de 6 tours. Entreposez la pâte au réfrigérateur 30 min (moi j'ai laissé 1h) avant de passer au façonnage des viennoiseries.
Façonnage des croissants
11- Étalez deux rectangles de 15 cm de large sur40 cm de long environ.
12- Découpez des triangles de 6-7 cm de large minimum.
13- Roulez chaque triangle en partant du côté le plus large. Serrez les deux premiers tours, puis continuez à l’enrouler sur elle-même sans forcer. Posez chaque croissant la pointe un peu en dessous pour qu’elles se redressent pas au moment de la cuisson.
14-Déposez chaque croissant sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont bien monter à la cuisson. Dorez-les à l’oeuf.
15- Faites pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible) pendant 1h (ici 2h). Ils doivent doubler de volume.
16- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveillez bien la cuisson.
17- Faites-les refroidir sur une grille.
je suis admirative!
tu n'as pas besoin de robot, car la pâte feuilletée ou la pâte levée feuilletée se font surtout à la main...il n'y a que la détrempe où tu peux utiliser un robot, c'est tout....
