Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine T55
- 1,5 cc de sel
- 60 g de sucre
- 3/4 cc de levure SAF
- 100 g levain liquide
- 270 g de lait
- 200 g de beurre
- 1 oeuf
CROISSANTS AU LEVAIN KAYSER
pour 10 croissants environ
500 g de farine T55
1,5 cc de sel
60 g de sucre
3/4 cc de levure SAF
100 g levain liquide
270 g de lait
200 g de beurre
1 oeuf( pour dorer)
mélanger et laisser lever en (MAP)machine à pains. étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié. recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3
laisser reposer au frigo pdt 20 min. recommencer l'opération 2 autres fois!. avec le même temps de repos. après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur. couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus. laisser doubler de volume au chaud
dorer au jaune d'œuf. ensuite cuisson 240° : 15 a 17 min
************************
et là, je demande aux expertes : les 200g de beurre en totalité servent uniquement lors des étalements (tours) et non lors du pétrissage en map ?
lors des 3 tours, on ajoute à chaque fois une partie du beurre (environ 3x70g) ou c'est juste au 1er tour que l'on met les 200g ?
en tout cas, ça donne envie et c'est une recette suppémentaire pour notre levain !
Séverine, tu as déjà cette recette
bonne journée à toutes.
pour 10 croissants environ
500 g de farine T55
1,5 cc de sel
60 g de sucre
3/4 cc de levure SAF
100 g levain liquide
270 g de lait
200 g de beurre
1 oeuf( pour dorer)
mélanger et laisser lever en (MAP)machine à pains. étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié. recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3
laisser reposer au frigo pdt 20 min. recommencer l'opération 2 autres fois!. avec le même temps de repos. après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur. couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus. laisser doubler de volume au chaud
dorer au jaune d'œuf. ensuite cuisson 240° : 15 a 17 min
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et là, je demande aux expertes : les 200g de beurre en totalité servent uniquement lors des étalements (tours) et non lors du pétrissage en map ?
lors des 3 tours, on ajoute à chaque fois une partie du beurre (environ 3x70g) ou c'est juste au 1er tour que l'on met les 200g ?
en tout cas, ça donne envie et c'est une recette suppémentaire pour notre levain !
Séverine, tu as déjà cette recette
bonne journée à toutes.
