Ingrédients
Équivalences
- 350g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger (7g)
- 75 ml d'eau frémissante
- 75 ml de lait
- 175 g de beurre doux
- 1 oeuf battu
CROISSANTS
pour 12 croissants
Préparation : 30 min., plus 1h pour la levée
Cuissson : 15 min.
350g de farine
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger (7g)
75 ml d'eau frémissante
75 ml de lait
175 g de beurre doux
1 oeuf battu
_ Tamisez la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle. Ajoutez le sucre et la levure et mélangez quelques secondes avec le crocher pétrisseur sur vitesse 1.
_ Mélangez l'eau et le lait et vérifiez la température avec le doigt (le mélange doit être tiède). Toujours sur vitesse 1, versez le liquide dans une fontaine creusée au milieu des ingrédients secs et mélangez.
Pétrissez la pâte sur vitesse 2 pendant 2 min., jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tièden à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
_ Faites retomber la pâte en l'écrasant avec le poing e transférer-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Enveloppez-la dans un linge et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 min.
_ Placez le beurre entre 2 feuilles de film alimentaire et étalez-le en rectangle. Repliez le beurre en 2 et étalez-le à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il soit malléable, mais encore froid, puis aplatissez-le pour former un rectangle de 15x10cm.
_ Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30x15cm. Avec la largeur de vant vous, mettez le bloc de beurre au centre. Repliez le tiers inférieur de la ^pâte sur le beurre puis repliez le tiers supérieur par-dessus. Pressez les côtés pour les souder.
_ Faites faire un demi-tour à la pâte. Abaissez la en un rectangle et répétez le processus de pliage 2 fois de plus, puis enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30min. Abaissez la pâte et repliez-la 2 fois encore. Mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
_ Humidifez 2 plaques à pâtisserie avec de l'eau. Abaissez la pâte bien froide en un rectangle d'environ 45x30cm. Découpez-la en 6 carrés de taille identique, puis découpoez chaque carré en 2 pour former des triangles.
_ En partant de la base de chaque triangle, roulez la pâte, sans serrer, et collez la pointe avec un peu d'oeuf battu. Disposez les croissants sur les plaques, pointe vers le bas, en recourbant les extrémités. Badigeonnez légèrement d'oeuf battu. Couvrez avec du film alimentaire huilé et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
_ Faites chauffer le four à 220° (th
. Enlevez le film alimentaire et badigeonnez à nouveau les croissants avec de l'oeuf battu. Faites cuire pendant 3 min., puis baissez la température à 190° (th5) et laissez cuire 10 à 12 min. de plus jusqu'à ce que les croissants soient dorés et croustillants. Laissez les croissants sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refoidir.
Servez tiède ou froid.
VARIANTES
CROISSANTS AUX AMANDES : A l'aide du batteur plat, mélangez 40g de beurre et 100g de sucre en poudre à vitesse 4. Incorporez 1 jaune d'oeuf et 100 g de poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Mettez 1 c.à s. de cette pâte à environ 2cm de la base de chaque triangle avant de rouler les croissants. Avant d'enfourner, saupoudrez de quelques amandes effilées. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.
CROISSANTS AU CHOCOLAT : A l'aide du tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper gros, râpez 75g de chocolat noir, au lait ou blanc sur vitesse 4. Répartissez le chocolat râpé entre les triangles de pâte, en le saupoudrant à environ 2cm de la base, puis roulez les croissants comme indiqué précédemment.
Bon apétit
pour 12 croissants
Préparation : 30 min., plus 1h pour la levée
Cuissson : 15 min.
350g de farine
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger (7g)
75 ml d'eau frémissante
75 ml de lait
175 g de beurre doux
1 oeuf battu
_ Tamisez la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle. Ajoutez le sucre et la levure et mélangez quelques secondes avec le crocher pétrisseur sur vitesse 1.
_ Mélangez l'eau et le lait et vérifiez la température avec le doigt (le mélange doit être tiède). Toujours sur vitesse 1, versez le liquide dans une fontaine creusée au milieu des ingrédients secs et mélangez.
Pétrissez la pâte sur vitesse 2 pendant 2 min., jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tièden à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
_ Faites retomber la pâte en l'écrasant avec le poing e transférer-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Enveloppez-la dans un linge et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 min.
_ Placez le beurre entre 2 feuilles de film alimentaire et étalez-le en rectangle. Repliez le beurre en 2 et étalez-le à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il soit malléable, mais encore froid, puis aplatissez-le pour former un rectangle de 15x10cm.
_ Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30x15cm. Avec la largeur de vant vous, mettez le bloc de beurre au centre. Repliez le tiers inférieur de la ^pâte sur le beurre puis repliez le tiers supérieur par-dessus. Pressez les côtés pour les souder.
_ Faites faire un demi-tour à la pâte. Abaissez la en un rectangle et répétez le processus de pliage 2 fois de plus, puis enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30min. Abaissez la pâte et repliez-la 2 fois encore. Mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
_ Humidifez 2 plaques à pâtisserie avec de l'eau. Abaissez la pâte bien froide en un rectangle d'environ 45x30cm. Découpez-la en 6 carrés de taille identique, puis découpoez chaque carré en 2 pour former des triangles.
_ En partant de la base de chaque triangle, roulez la pâte, sans serrer, et collez la pointe avec un peu d'oeuf battu. Disposez les croissants sur les plaques, pointe vers le bas, en recourbant les extrémités. Badigeonnez légèrement d'oeuf battu. Couvrez avec du film alimentaire huilé et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
_ Faites chauffer le four à 220° (th
. Enlevez le film alimentaire et badigeonnez à nouveau les croissants avec de l'oeuf battu. Faites cuire pendant 3 min., puis baissez la température à 190° (th5) et laissez cuire 10 à 12 min. de plus jusqu'à ce que les croissants soient dorés et croustillants. Laissez les croissants sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refoidir. Servez tiède ou froid.
VARIANTES
CROISSANTS AUX AMANDES : A l'aide du batteur plat, mélangez 40g de beurre et 100g de sucre en poudre à vitesse 4. Incorporez 1 jaune d'oeuf et 100 g de poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Mettez 1 c.à s. de cette pâte à environ 2cm de la base de chaque triangle avant de rouler les croissants. Avant d'enfourner, saupoudrez de quelques amandes effilées. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.
CROISSANTS AU CHOCOLAT : A l'aide du tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper gros, râpez 75g de chocolat noir, au lait ou blanc sur vitesse 4. Répartissez le chocolat râpé entre les triangles de pâte, en le saupoudrant à environ 2cm de la base, puis roulez les croissants comme indiqué précédemment.
Bon apétit
Modifié (févr. 2007)
