Croissants complètement ratés

1 sept. 2004

Bonjour

je fais appel aux spécialiste

j'ai fait des croissant hum hum enfin j'ai essayer

J'ai bien suivie toutes les étapes

et a la dernière

catastrophe complète

la pâte colle sur le plan de travaille ,le beurre reste sur la feuille(spécial de t....re) même pas moyens de rouler la pâte en forme de croissant

je vais quand même les faires cuires je ne veux pas tout jeter

mais qui peux me dire ce qui cloche

2 sept. 2004

OK... ne paniquez pas.

1) Quand tu travailles avec ta pâte, essayer d'ajouter plus de farine sur la surface de travail.

2) Pour rouler mes croissants, j'utilise une bouteille de Bacardi plein, gardé au congélateur exprès pour mes pâtisseries. Je trouve que ca reste très froid, donc ca évite le beurre de fondre et la pâte a coller. (Je ne sais pas pourquoi, mais la pâte ne colle pas a une bouteille froid).

3) Je ne sais vraiement pas s'il faut pétrir la pâte de croissant, mais je trouve que si c'est pas pétri, quand je suis en train de le rouler et tourner, le beurre commence a échapper et coller a la surface.

4) As-tu vérifié tes proportions de farine et eau? La recette que j'utilise est ici:

/forum/poulet-dinde-pintade/pintade-au-poivre-et-aux-herbes-1-34640/

Bon courage! Le premier fois que j'ai essayé de faire des croissants, après 4 heures de lutte, j'ai obtenu des biscuits de beurre brûlés. J'ai réussi finalement avec la 4eme essai.

3 sept. 2004

slt !

Je fais souvent des croissant et au début ma pâte "collait" parceque je n'attendait pas assez entre les tours et il faut toujours remettre la pâte au frigo pour pas que le beurre s'échappe en l'applatissant pour former les croissants!
Voila j'espère que sans la forme des croissant ils avaient le goût!c'est quand même le principal!!

4 sept. 2004

Bonsoir Toutoune !

Je ne suis pas une experte en croissant mais après mes multiples tentatives, j'ai fini par plus ou moins réussir. Cependant, j'utilise la pâte à croissant pour en faire des petits pains fourré à la pralinoise (puisque c'est la même base de pâte que les croissants).

Au début, ma pâte était très collante voire coulante et impossible de l'étaler sur le plan de travail même en y mettant de la farine...c'était infernale ! alors, un petit conseil : je ne mets que 137g d'eau ou de lait pour 250g de farine, et surtout n'utilise de la farine T55 que si elle est de bonne qualité sinon contente toi d'un T45. Avec ces modifications, je fais de bons petits pains fourrés de pralinoise avec une bonne pâte feuilletée comme les croissants de boulangerie

miam miam

Bon courage, tu y arriveras !!

5 sept. 2004

Bonsoir Toutoune,

ha ces croissants c'est une vrai bataille pour les réussir mais à force d'en faire on fini par prendre le coup de main.

Donne nous déjà la recette que tu as utilisé car il y a peut être qq chose qui cloche.
Sinon moi aussi il m'arrive que ça colle à ma feuille et je ne sais pas pourquoi. Ca m'est même arrivé une fois de les foiré totalement alors que j'utilise toujours la même recette.
Il est vrai qu'il est important de bien attendre au moins trente minutes entre chaque tours et de mettre la pâte au frigo entre les tours.
Moi j'hésite toujours à trop fariner ma feuille car sinon ma pâte étant très élastique et bien je n'arrive pas l'étaler....je tire d'un coté et zou le coté oppossé se rétracte...un vrai casse tête parfois.

Bon d'après les pro il faut utiliser un mélange 50/50 de farine T55 et de farine de gruau. Mais moi je n'en ai pas encore trouver de la farine de gruau.

La semaine dernière j'en ai fais trois série de douze et je l'ai ai mis au congélo et tout s'est bien passé mais rien n'est jamais constant en cuisine.

Allez refais un essai et tiens nous au courant.

Bon croissant à toi. Hélène

6 Recette sept. 2004

Croissants au beurre et levure

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
300 gr de beurre
50gr de sucre en poudre
10 gr de sel
20cl d'eau
15cl de lait
10gr de levure fraîche
1 oeuf

Merci pour vos conseils et vos indications,je ne m'avoue pas vaincue et je ne reste jamais sur un échec

je vais quand même vous donner ma recette et la façon dont j'ai proséder

500 gr de farine
300 gr de beurre
50gr de sucre en poudre
10 gr de sel (par contre je trouve que ça c'est trop

)
20cl d'eua
15cl de lait
10gr de levure fraîche
1 oeuf battu pour la dorure

Préparation

2miettez les 10gr de levure dans un bol avec 20 cl d'eau tiède,ajoutez les 50 gr de sucre.Mettez les 500 gr de farine sur le plan de travail,creusez un puits et versez le mélange sucre levure et les 15 cl de lait,ajoutez le sel à l'extérieur du puit; mélangez le tout

Pétrissez afin d'obtenir une pâte souple et lisse,puis façonnez une boule et déposez-la dans un saladier couvert d'un linge humide. Laissez le ver la pâte pendant 2 heures a t° ambiante

Pétrissez la pâte avec les poings en la tournent vivement
Aplatissez les 300 gr de beurre au rouleau et détachez-en des morceaux
Aplatissez la pâte en un rectangle et étalez le beurre au centre(il y a une photo qui montre comment faire

)
Repliez la pâte en trois sur le beurre
Farinez le plan de travail
Allongez la pâte au rouleau et pliez la en quatre puis en deux
Enveloppez la pâte d'un film plastique
Mettez au réfrigérateur 30 min

Ensuite, tournez la pâte afin d'avoir la jointure a droite,allongez la de nouveau en un rectangle et pliez la en troi, laissez reposer 30 min au réfrigérateur

Enfin étalez la pâte en un rectangle et découpez-la à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu.
Coupez dans la pâte des triangles
Du bout des doigts roulez chaque triangle en partant de la bas jusqu'à la pointe. Courbez -les légèrement. Déposez-les sur la plaque du four et badigeonnez-les au pinceau avec l'oeuf battu
Laisser lever 1h

Préchauffez le four à 220°
Badigeonnez de nouveau les croissants avec l'oeuf battu
Enfournez les à four chaud et faites les cuires pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration
Mettez les croissants à refroidir sur une grille

Voili voila voilou

7 sept. 2004

Perso je trouve qu'il y a un peu trop de beurre dans ta recette mais bon si tu arrives à le mettre dedans sans problème.

Moi pour 250 gr de farine je n'en mets que 100 gr et c'est largement suffisant.

Pour le reste ta recette est bien. Il faut juste bien penser à mettre ta pâte au frigo entre deux tour.

Après la première levée moi je "dégaze" la pâte et je la mets pour trente minute au frais de façon à ce qu'elle soit à la même température que le beurre.

par contre tu dis"Aplatissez les 300 gr de beurre au rouleau et détachez-en des morceaux " tu veux dire que tu mets des morceaux de beurre dans ta pâte ? Car moi j'étale mon beurre entre deux feuille de papier film et je le mets ensuite sur ma pâte étaler.

Bon ben tiens nous au courant. Hélène