Ingrédients
Équivalences
- 350 g de farine T55++
- 60 g de sucre en poudre+++
- 2 cc rases de sel++
- 10 g de poudre de lait
- 25 g de levure fraîche
- 230 g d'eau froide
- 500 g de farine T45 (si vous n'avez pas de T55)
- 100 g de beurre ramolli
- 250 g de beurre ferme pour le tourage
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Croissants de (Christophe Felder)
Pour 15 à 20 croissants (18 pour moi) soit 1 kg de pâte
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de pousse des croissants : 2 heures
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients :
- 350 g de farine T55++ 150 g de farine T45
ou 500 g de farine T45 si vous n'avez pas de T55
- 60 g de sucre en poudre+++ 10 g de poudre de lait
- 2 cc rases de sel++ 100 g de beurre ramolli
- 25 g de levure fraîche
- 230 g d'eau froide
250 g de beurre ferme pour le tourage
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Préparation :
Verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur.
Ajouter l'eau peu à peu et pétrir en vitesse moyenne pendant 6 mins, la pâte devient alors élastique, homogène et se décolle des bords de la cuve.
Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.
Etaler le beurre froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte. Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. (Toujours travailler la pâte dans le même sens).
Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main.
La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h au frigo.
Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Placer la pâte au frigo 1h. Le tour simple est donné.
Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper ce carré en 2.
Découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm (utiliser un couteau bien tranchant).Rouler les coins en commençant par la base .
La pointe du croissant est en dessous .Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé. Les laisser pousser 2h dans une pièce chaude .Les dorer et les cuire à 180°C pendant 12-15 mins.
POUR LES PAINS AU CHOCOLAT partager la bande de pâte en deux .Tailler dans chaque bande des rectangle .Rectangle devait soi , disposer une barre de chocolat à deux cm du bord , plier pour l'enfermer puis en disposer une seconde et replier encore une fois et voilà ! c'est tout simple ...et délicieux ! je viens d'en cuire 3 plaques (30 ) pour porter chez ma fille demain !
Pour 15 à 20 croissants (18 pour moi) soit 1 kg de pâte
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de pousse des croissants : 2 heures
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients :
- 350 g de farine T55++ 150 g de farine T45
ou 500 g de farine T45 si vous n'avez pas de T55
- 60 g de sucre en poudre+++ 10 g de poudre de lait
- 2 cc rases de sel++ 100 g de beurre ramolli
- 25 g de levure fraîche
- 230 g d'eau froide
250 g de beurre ferme pour le tourage
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Préparation :
Verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur.
Ajouter l'eau peu à peu et pétrir en vitesse moyenne pendant 6 mins, la pâte devient alors élastique, homogène et se décolle des bords de la cuve.
Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.
Etaler le beurre froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte. Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. (Toujours travailler la pâte dans le même sens).
Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main.
La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h au frigo.
Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Placer la pâte au frigo 1h. Le tour simple est donné.
Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper ce carré en 2.
Découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm (utiliser un couteau bien tranchant).Rouler les coins en commençant par la base .
La pointe du croissant est en dessous .Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé. Les laisser pousser 2h dans une pièce chaude .Les dorer et les cuire à 180°C pendant 12-15 mins.
POUR LES PAINS AU CHOCOLAT partager la bande de pâte en deux .Tailler dans chaque bande des rectangle .Rectangle devait soi , disposer une barre de chocolat à deux cm du bord , plier pour l'enfermer puis en disposer une seconde et replier encore une fois et voilà ! c'est tout simple ...et délicieux ! je viens d'en cuire 3 plaques (30 ) pour porter chez ma fille demain !