Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine type 45
- 150 g de sucre
- 20 à 25 g de sel
- 30 g à 35 g de levure fraîche
- 2 ufs
- 30 cl lait
- 20 cl d'eau
- 500 g de beurre ou de margarine
Croissants du boulanger
1 kg de farine type 45 - 150 g de sucre - 20 à 25 g de sel - 30 g à 35 g de levure fraîche - 2 ufs - 30 cl lait - 20 cl deau - 500 g de beurre ou de margarine
La pièce doit être aux environs de 24.
Mélangez le tout sauf le beurre, quand vous avez un gros pâton devant vous, étalez au rouleau à pâtisserie, donnez la forme dun rectangle, éparpillez le beurre sur la pâte en évitant les bords. Tourez, cest à dire, refermez la pâte en 3 parties égales, étalez au rouleau. Refaites lopération de pliage et étalez de nouveau.
Repos au frais15 mn.
Redonnez un tour simple, repos au frais 20 mn.
Etalez au rouleau la pâte, en un rectangle régulier le plus possible, sinon découpez les bords
Vous devez avoir un rectangle de 16 cm de large.
Pour les croissants couper en zigzag régulier vous devez obtenir 9 triangles tête bêche, soit 9 croissants.
Roulez chaque croissant en commençant par la partie la plus large, dune main légère, sans serrer, terminez par la pointe qui doit se retrouver dessus à toucher la plaque sinon elle se relèvera et ça ne sera pas joli. Terminez en repliant les deux pointes pour lui donner la forme définitive.
Ne serrez pas trop les croissants car ils doivent encore lever. Dorer à luf, les recouvrir de la feuille plastique, les laisser lever une dernière fois. Enfournez th 220 , environ 20 mn.
GABOTTES
1 kg de farine type 45 - 150 g de sucre - 20 à 25 g de sel - 30 g à 35 g de levure fraîche - 2 ufs - 30 cl lait - 20 cl deau - 500 g de beurre ou de margarine
La pièce doit être aux environs de 24.
Mélangez le tout sauf le beurre, quand vous avez un gros pâton devant vous, étalez au rouleau à pâtisserie, donnez la forme dun rectangle, éparpillez le beurre sur la pâte en évitant les bords. Tourez, cest à dire, refermez la pâte en 3 parties égales, étalez au rouleau. Refaites lopération de pliage et étalez de nouveau.
Repos au frais15 mn.
Redonnez un tour simple, repos au frais 20 mn.
Etalez au rouleau la pâte, en un rectangle régulier le plus possible, sinon découpez les bords
Vous devez avoir un rectangle de 16 cm de large.
Pour les croissants couper en zigzag régulier vous devez obtenir 9 triangles tête bêche, soit 9 croissants.
Roulez chaque croissant en commençant par la partie la plus large, dune main légère, sans serrer, terminez par la pointe qui doit se retrouver dessus à toucher la plaque sinon elle se relèvera et ça ne sera pas joli. Terminez en repliant les deux pointes pour lui donner la forme définitive.
Ne serrez pas trop les croissants car ils doivent encore lever. Dorer à luf, les recouvrir de la feuille plastique, les laisser lever une dernière fois. Enfournez th 220 , environ 20 mn.
GABOTTES