bonjour, je voudrais savoir si l'une d'entre vous a déjà fait des croissants avec une pâte feuilletée du commerce et si le résultat est bon ? j'ai acheté une plaque tupperware pour faire ce genre de croissants mais quand je l'ai reçu c'est pour faire des croissants fourrés or je pensais faire des croissants pour le petit déjeuner du dimanche donc pas fourrés! merci pour votre aide
Les mini croissants fourrés pour l'apéro à base de pâte feuilletée toute prête, ça marche bien. C'est très feuilleté, peut-être moins "brioché" que les croissants qu'on peut trouver dans le commerce, mais c'est bon.
En outre, il y a un deuxième truc avec la pâte feuilletée toute prête, c'est que c'est un truc industriel. Est-ce qu'en fait ce ne serait pas mieux de faire carrément tes brioches ? Là tu peux maîtriser tous les ingrédients.
La pâte à croissants est différente de la pâte feuilletée (farine, eau, sel, beurre à tourrage), donc c'est vrai que l'on peut utiliser la pâte feuilletée du commerce pour faire des petits croissants fourrés (chèvre/épinard, anchois, tomates/basilic etc...) pour l'apéro, mais en aucun cas pour faire des croissants pour le petit dèj' du dimanche. On peut remplacer le beurre à feuilletage par du beurre classique, mais il a une moins bonne tenue et se travaille plus difficilement, car s'il n'est pas à bonne température par rapport à la pâte, à chaque tour il sera en partie absorbé par celle-ci et au final il n'y aura pas de feuilletage donc des croissants pas trop lévés et plutôt briochés. Donc, je te donne la recette de la pâte à croissants, mais c'est très technique :
CROISSANTS (36 croissants)
Pétrissage Mécanique : 1 kg de farine T45 100 g de sucre 240 g d'œufs ± 480 g d'eau 60 g de lait en poudre 40 g de levure 20 g de sel 500 g de beurre à feuilletage
Pétrissage Manuel : 1 kg de farine T45 100 g de sucre 240 g d'œufs ± 480 g d'eau 40 g de levure 20 g de sel 150g de beurre à feuilletage en dés + 300 g de beurre à feuilletage
PETRISSAGE MÉCANIQUE = dans la cuve du batteur mettre la farine, le sucre, le lait en poudre, les œufs, le sel et ¾ de l'eau ; pétrir 1mn, mettre la levure et faire l'appoint en eau. Lorsque tous les ingrédients forment une boule de pâte homogène, arrêter le batteur, filmer la pâte et la réserver à t° ambiante 30mn.
PETRISSAGE MANUEL = faire une fontaine à 3 compartiments avec la farine, y déposer séparément le sucre, le sel et les œufs, mélanger avec deux doigts afin de dissoudre les matières premières. Ajouter un peu d'eau, mélanger en prenant progressivement un peu de farine. Lorsque le mélange est homogène et encore liquide, émietter dessus la levure et mélanger pour la dissoudre entièrement dans la pâte, faire l'appoint avec l'eau afin d'obtenir une pâte homogène , ajouter les 150g de beurre en cubes. Pétrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de beurre, la pâte doit être un peu élastique, faire une boule et la filmer, laisser lever 30mn. ET
Étaler la plaque de matière grasse en un rectangle de 30x20, réserver. Étaler un rectangle de pâte de 40x30, y placer au centre le rectangle de matière grasse, rabattre la pâte sur le beurre. Tourrer la pâte avec 30mn entre chaque tour. Après le 3em tour, abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et y découper 36 triangles. Rouler les croissants, les mettre sur plaque et les dorer, laisser lever (il faut qu'ils aient doublé de volume), dorer une deuxième fois avant enfournement à 180° jusqu'à ce que les croissants soient dorer "teinte miel"vdessus dessous.
j'ai déjà essaye a la pâte feuilletée achetée toute prête au boulanger du coin,un délice.....pâte déjà travaillée,donc plus facile,
