Dorure spéciale pour les boulangers ?

Bonjour

J'aimerais savoir si les boulangers utilisent un autre truc que le jaune d'oeuf pour faire dorer leurs viennoiseries parce que je trouve que quand je fais des croissants par exemple, la dorure est trop brillante.. ça ne rend pas pareil....

Merci de vos réponses

Bonsoir Ginny78,

tu peux passer aussi du lait à l'aide d'un pinceau.

Bonne soirée.

non, on n'utilise pas de truc, il faut que la dorure soit sèche avant d'enfourner, si la dorure n'est pas sèche ça donne l'impression de brillant et en plus ça fait une pellicule qui s'effrite.

ok Barzaz donc il faut mettre la dorure et laisser sécher sur la viennoiserie?
Mais combien de temps environ? Ca ne risque pas de faire retomber la levée?

tu peus laisser le blanc d'oeuf avec le jaune et y incorporer une petite pincer de sel

Au bout de 10min c'est sec, généralement je dore la viennoiserie une fois façonné, puis une deuxième fois 20min avant de la cuire, la deuxième fois il faut y aller doucement, il faut presque caresser la pâte.

d'accord merci pour vos conseils je tenterai de les appliquerai la prochaine fois.

Je ne sais pas pourquoi je trouve ça moins apétissant quand ça brille!