Brioche lourde aux deux farines et au levain

Bonjour,

Je ne connais ni ta machine à pain, ni ta recette, mais pour tout ce qui est pâtisserie, pain, brioche, avec ou sans machine, il faut suivre scrupuleusement les recettes, sinon c'est la cata !

Pourquoi mettre tant de levure ?

Je n'achète jamais de farine spéciale (genre brioché), j'utilise de la farine type T45, je suis la recette à la lettre, et en principe ça marche.

Refais une recette testée sur ta machine à pain par une forumeuse, et suis parfaitement les dosages, tu ne seras pas déçue.

Bon courage

Je ne comprends pas bien quand tu dis j'ai mis de la farine Franc** brioché et de la T55, car avec un paquet je n'avais pas assez...
Tu avais un paquet entamé et ça ne t'as pas suffit ??

Dans la farine Fran**** briochée que je connais, il y a déjà des oeufs... Alors si tu en as rajouté, pas étonnant que ta brioche soit lourde.

Si la recette te dit d'utiliser de la T55, il est normal de rajouter des oeufs, mais si tu utilise des mélanges spéciaux, il faut faire attention à ce qui est déjà dedans ou pas

Pour le levai, je ne peux pas répondre, je n'en utilise jamais

bernique:
Si j'ai mit 4 càc à la place de 2 c'est parce que c'était du levain que moi j'ai mit(je n'aime pas la levure)j'ai donc pensser qu'il en fallit beaucoup plus.Mais ce qui est étonnant,c'est que ma brioche n'a pas du tout levée malgrés cela

Josy:
Si j'ai prit 2 farines différentes,c'est parce que ,comme tu l'a comprit,elles étaient entamées toutes les deux et pas assez avec 1 paquet.

Si j'ai prit aussi de la brioché c'est parce que 1:je ne comprend pas les T des farine et surtout,je ne trouve pas où c'est écrit sur mes paquets de farine,j'ai beau les retourner dans tout les sens c'est noter nul part
Je me suis donc dit,qu'une brioche,avec de la farine brioché serait encore meilleur,je ne savais pas qu'il y avait déjà des eouf dedans en + .

voili voilou!!!

Pour les farines ordinaires, tu trouve de la T55 dans tous les magasins. C'est simplement la farine blanche de base. Souvent, il est écrit type 55, en petit, sur le côté du paquet. Ce n'est pas très visible.
Cette farine là convient très bien pour les pains et le brioches.

Tu trouves aussi de la farine appelée farine pâtissière qui est de la T45 (là aussi c'est souvent écrit en petit, sur le côté du paquet). Celle là est plus fine et convient pour les brioches (pas trop bien pour le pain)

Pour les préparations "pain brioché", tu peux les utiliser, mais il faut faire attention aux ingrédients. Souvent il y a une recette sur le paquet et tu peux la suivre, en adaptant au TH de ta machine et en ajoutant uniquement les ingrédients indiqués sur la recette du paquet.

voili, voulou

Merci Josy pour ta réponse.

Donc,en fait,si je comprends bien,ce n'est pas la peine d'acheter des farines spéciales pain,ou brioche ect pour faire du bon pain ou brioche.

En ce qui concerne le T,il y a rien à faire,je ne le vois pas écrit,donc ce soir,je vais mettre le paquet de farine dans les mains de mon mari et je vais lui demander de trouver(il trouve toujours tout lui )

En ce qui concerne la levure et le levain,j'ai vu que toi,tu ne pouvais pas me répondre,mais peut être y a t'il une autre mappeuse qui s'en sert?Si oui,pouvez vous me dire si je doit mettre la quantité comme de la levure ou + ou -

merci beaucoup

sab

bonjour, pour ce qui est du mélange farine briochée et T 55, pas de problème , pour mes brioches je mélange : 250 grs de farine" F brioché "et idem en T45 ou 55, mais 3 oeufs et 150 grs de beurre c'est peut être un peu lourd

Quelle jolie brioche Assmat ! et ton chinois à l'air bien bon.

J'avoue que je n'ai jamais fait de chinois et ça me donne envie d'essayer, comment procède t-on ? y a-t-il un lien sur ce site qui donne la marche à suivre pour faire un chinois ?

assmat,j'ai oublié de te demander!!Quel programme prend tu stp?

Hello, je me permets de répondre à la place de Assmat, je suis sûre qu'elle ne m'en voudra pas...
Pour faire ce genre de brioches, vu les différentes formes, tu fais la cuisson au four.
Tu utilises donc ta map uniquement pour faire la pâte (programme pâte, ou pizza par ex). Ta pâte sera pétrie et levée une fois.
Ensuite tu sors ta pâte et tu la dégaze (l'aplatir pour faire sortir l'air), tu la dispose dans ton moule en lui donnant la forme que tu veux (plusieurs boules côte à côte par ex.) et tu laisses lever encore une heure env.

Ensuite, tu fais cuire au four env. 35 mn à 180°C. Et l'avantage, c'est que lorsque tu cuis au four, tu n'as pas besoin de tenir compte du TH de la map, tu fais n'importe quelle recette, telle qu'on te la donne

Je ne t'en veux pas josy67 mais je vais te contredire un peu, je cuis aussi cette brioche dans ma MAP sur le programme cake j'ai une bluesky, elle n'a pas de th.

pour le chinois je prends la même recette mais simplement pétri en machine , une fois le programme terminé je dégaze et forme un boudin et je coupe des morceaux à peu près égal .Je les applatis au rouleaux et mets dedans des pralines (on peut aussi des pépites ou rien), et je roule comme pour former des escargots, je les places dans un moule , attention pas trop serré car il faut encore laisser gonfler 1/2 heure.je fait une crème pâtissière et avant que ça monte trop je mets ma crème entre les escargots et je bouche tout les trous je fais cuire.

Je peux pas vous dire combien de temps je fais au pif mais pas trop car après c'est trop dur.
J'espère avoir répondu à vos questions.
J'ai fais cette brioche aujourd'hui en map mais ne peux pas vous la faire voir car mon amie est venue et avec les enfants on c'est régalés il n'en reste plus.Je l'a fait à chaque fois qu'elle vient, elle en rafole.

Bonjour,

Merci à toutes pour les recettes et méthodes pour faire un chinois. Je vais m'y mettre ce week end, je préfère la cuisson au four, j'ai une Pana et je peux mettre une quantité supérieure en cuisant à part et pour le chinois ça me paraît plus approprié.

Coucou

Maelyschloe :

Je viens de lire ta mésaventure et même si je ne connais pas le fonctionnement d'une MAP (je fais à la main), j'ai quand même acquis de bonnes bases (enfin je pense ).

La farine T.55 est idéale pour les brioches, elle permet une bonne levée.
Je n'ai jamais eu de soucis, même s'il s'agit d'une farine ordinaire.
Parfois, je prend de la T.45, mais plutôt pour faire du pain ( j'ai essayé le pain soleil marocain et la pâte a correctement levé aussi).
Je ne suis pas du tout en faveur des farines spécial "pains", "brioches" etc, comme on te le disait, il y a parfois des oeufs en plus

Quand à la levure, j'utilise la BRio., en sachet.
Elle ne sent pas fort et je la trouve extra
Généralement, je suis la recette indiquée et n'abuse pas en dose de levure (cela dépend, je fais au feeling ).
Je n'ai jamais pris de levain, alors là par contre, je ne peux te renseigner.

Bises

Merci a vous toutes pour tout vos bons conseils!!

Donc,j'ai suivie tout ce que vous m'avez dit et..................J'ai réussit ma brioche!!!J'ai tout de même voulu réessayer celle que j'avais ratée,MAIS avec de la farine T55(que je vois très bien maintenant sur les paquet ,et j'ai mit de la levure a la place de mon levain(tant pis,j'ai tenté quand même ,même si j'aime pas trop)

Bon,par contre,elle a pas du tout le type "pasquier"et ça,c'est bien dommage

En tout cas ,maintenant,je vais prendre que de la farine T55 ou T45,je vois pas pourquoi j'irai m'embêter avec les spécial,car si il y a des choses mélangé dedans,je vais encore me prendre la tête

sabrina

D'ailleur,je vais allez ouvrir un nouveau post,car je recherche vraiment quelque chose de précis pour la brioche

Coucou maelyschloe

Alors là ! Je suis tout à fait d'accord avec toi pour les farines.

Ici on n'aime plus les farines spéciales Franc.ne et c'est tant mieux parce que la basique T55 coûte beaucoup moins cher. Alors pourquoi s'en priver ?!

Bonnes brioches.

C'est exactement ce que m'a dit mon mari en rentrant des courses!!!Il m'a dit"si tu réusit avec cette farine,on la garde,elle coûte que 37cent!!!Tu te rend compte par rapport aux marques"

maelyschloe ton mari a parfaitement raison...

Et pour tout te dire le mien m'avait fait le même style de réflexion, ah les hommes... mais on les adore quand même

Pour ce qui est des résultats obtenus avec la farine basique ou d'autres, mais pas Franc.ne, si tu as le temps, tu peux aller voir quelques exemples dans mon album.

Bon week-end.