Escargots briochés aux pralines et drops de chocolat

Pour 8 pers: 10gr de levure, 4cl de lait,30gr de sucre en poudre, 5gr de sel, 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure, 250gr de farine type55, 125gr de beurre, 1/2lit de crème patissière, 100gr de pépites de chocolat ou de pralines.
Personnellement j'ai doublé les doses pour confectionner aux pralines et au chocolat et j'ai fait 12 de chaque avec les proportions, mais j'ai travaillé l'ensemble de la pâte dans mon robot ken..od.

Délayer la levure dans le lait tiède puis le sucre et le sel dans les oeufs battus. Dans la cuve du robot, mettre la farine et ajouté les oeufs battus. Mélanger en incorporant le lait avec la levure. Pétrir pendant 10mn à vitesse moyenne(j'ai été obligé de rajouter de la farine car la pâte était trop liquide), elle doit se tenir mais pas formé une boule compacte. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux, bien laissé pétrir l'ensemble puis débarrasser dans un saladier. Couvrir d'un film et laissé l'ensemble doublé de volume. Rompre ensuite pour chasser le gaz carbonique, placer sur une plaque farinée et laissé au frais pendant 1h30.
Abaisser la pâte sur 30cm de long et 5mm d'épaisseur. Etaler la patissière dessus et parsemer de pralines ou de pépites. Rouler la pâte bien serrée et détailler des tronçons de 3cm de large. Couvrir et laisser fermenter pendant 1h. Les badigeonner d'oeuf battu ave un pinceau et les cuire 20mn dans un four préchauffé à 180°c.