j'ai trouvé ça dans mes recettes
Pâte à fougasse
Nombre de personnes : Pour 1 kg de pâte
Temps de préparation : 1 heure au moins, 6 heures à l'avance
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes pour des petits pains
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients :
500 g de farine
150 g de beurre, 2 œufs
1 verre de lait
15 g de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sel
50 g de sucre
1 œuf pour dorer
.:: Préparation ::.
C'est la pâte des petits pains au lait et de certaines pâtisseries.
Le levain :
Avec le quart de la farine et la levure délayées dans la moitié du lait tiède, faites une boule de pâte mollette. Jetez-la dans une terrine d'eau tiède, elle va doubler de volume.
La pâte :
Avec le reste de la farine, faites un puits. Mettez-y le sel, le sucre, les œufs.
Pétrissez en mouillant avec le reste du lait, ajoutez le levain.
Travaillez la pâte en la soulevant,repliez-la sur elle-même, étirez-la, faites-lui absorber de l'air, jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et de la table.
Ajoutez le beurre de même consistance que la pâte, par tiers, en faisant absorber chaque morceau avant d'ajouter l'autre.
Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans une terrine recouverte d'un torchon, laissez-la monter pendant cinq ou six heures dans un endroit tempéré.
Remettez-la sur la table, videz-la de son air en la pétrissant. Elle est prête à l'emploi.
Fougasse sucrée (et variantes)
Ingrédients –
Fougasse aux fruits confits et à la fleur d'oranger
1/2 cuil à café de sel
60 gr de sucre en poudre
260 gr d'eau tiède
54 gr d'huile d'olive
1 cuil à soupe de fleur d'oranger
550 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
2 cuil à soupe de fruits confits
graines d'anis
sucre en grains pour brioche
- Fougasse aux raisins secs :
recette de base
remplacer les fruits confits par des raisins secs trempés dans le rhum
- Méthode "machine à pain" :
Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure. Laissez reposer 10 min.
Ajouter la farine, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le sucre.
Programmer sur "pâte".
Ajoutez les fruits confits (en petits morceaux). Et laissez la pâte lever dans la cuve.
Sortez la pâte et donnez lui une forme ovale.
Faite lui 6 entailles (typique de la fougasse, voir photos dans le page "recette en photos"
et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasses avec un pinceau, d'un jaune d'oeuf mélangé avec de la fleur d'oranger, saupoudrer de sucre en grains (spécial pour brioche, qui ne font pas) et légèrement de grains d'anis. Enfourner, à 180°C pendant 20 min.
Note de Soso : si vous ne mettez pas le sucre en morceaux sur le dessus, vous pouvez badigeonner, au pinceau, du miel liquéfié au micro-ondes, cela lui donnera de la brillance et encore plus de moelleux.
- Fougasse aux raisins secs :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les raisins secs au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajouter les raisins secs.
) et j'ai accroché ce forum !!!