Gâche vendéenne aux fleurs d'oranger et rhum

Gâche vendéenne

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Ingrédients:

300 g de farine t55
75g de beurre
145g d'oeuf (entier)
5g de sel
55g de crème
10g de rhum
15g de levure
10g de fleur d'oranger
70g de sucre
5g d'extrait de vanille

Préparation:

- Tout les ingredients sont mis au départ (sauf le beurre, le sucre et les aromes)
- Mélanger vitesse 1 pendant 3mm puis vitesse 2 pendant 2mm. Votre pâte est alors ferme.
- Ajouter progressivement à vitesse 1 le sucre et poursuive le pétrissage 5mm. Votre pâte redevient alors plus molle
- Incorporer à vitesse 1 le beurre ramolli pendant 2mm
- Petrir à vitesse 2 pendant minimum 25mm.La pâte est encore un peu collante mais déja élastique
- .Ajouter les aromes et poursuivre le pétrissage vitesse 2 encore 5mm
- Votre pâte se décolle de la paroi de la cuve
- La sortir du bol et l'étirer quelques minutes entre les mains afin d'en vérifier la texture non collante mais élastique

- Déposer la boule de pâte dans un saladier(celle ci est lisse et brillante).Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante
- Au bout d'1 heure, appuyer pour chasser l'air, recouvrir et laisser à nouveau lever 1h. Rabattre à nouveau, recouvrir et mettre au frigo pour la nuit
- Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Faconner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser.
- Couvrir d'un torchon fariné ou d'un film huilé et laisser lever pendant 3h30 à 4h.

Badigeonner de lait mélanger à de la fleur d'oranger et cuire à 200° 15mm puis. recouvrir d'aluminium (evite de trop brunir au dessus). Baisser à 180° et poursuive la cuisson à nouveau 15mm

bonjour tout le monde et ghislaine,
pour la machine a pain, j'ai une elkina acheter sur la maison de valerie, elle est super tellement super, que je viens de m'en encherir une autre sur ebay, sinon je vais te donner la recette de la brioche et a l'occasion, le recette du pain viennois, mais tu l'as sur ce forum, et en plus il y a une video qui explique comment rouler son pain donc le pain viennois par la même occassion
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480 gr de farine( surveiller si la pâte est un peu trop liquide dans la machine rajouter à peine de farine), 120 gr de beurre, 100 gr de sucre, 1/2 sachet de levure de boulanger, 2 oeufs entiers, 20 cl de lait(ou 200 ml), 1/2 cuill à café de sel.
Mettre tièdir le lait( vraiment tiède), ajouter la levure de boulanger, brasser.
Mettre dans la machine à pain,pour la mienne n°8, liquide dessous, ensuite le beurre,les oeufsbattus et ensuite le reste.
Faire tourner une première fois( donc pour la machine 1h30),puis une deuxième fois pour aérer la pâte.
Ensuite sortir de la machine faire des boules et mettre sur papier sulfu, laisser gonfler 1 h avec un torchon dessus (au chaud.)
préchauffer le four th210°, faire cuire 10 mn, voir 15 mn en surveillant car elles cuisent vite, planter un couteau dedans pour voir la cuisson.
Onpeu mettre dessus avant cuisson du sucre ou autre, ou en cour de 2ème brassage des pralines concassées qui rendra tes brioches roses et bonnes. Pour faire les boules de brioche, prend un bout de pâte et replie le sur lui même en dessous pour laisser rentrer l'air.
Régal toi.
BISOUS
GISELE

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