galette des rois briochée

Chez nous on fait un gâteau de rosaces fourrées comme gâteau des rois, comme ça chacun prend une part prédéfinie!

Voici la recette :

1 portion de pâte levée sucrée
1 1/2 dl de lait
15g de levure
3cs de sucre
50 g beurre en flocons
délayer dans une terrine
250 g de farine
1 pincée de sel
mélanger, ajouter peu à peu pétrir pour obtenir une pâte lisse et souple
laisser reposer à couvert pour que la pâte double de volume

1 portion de farce aux noisettes
150 g de noisettes moulues
3 cs sucre
mélanger dans une terrine
éventuellement rajouter une pomme râpée
1/2 zeste de citron
1/2 jus de citron
4-6 cs de crème ou de lait
ajouter et mélanger
la farce doit être humide, mais non liquide!

Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur
Tartiner la pâte de confiture à l'abricot
Répartir la farce sur la pâte

Rouler la pâte sur elle même, couper des tronçons de 5 cm, disposer côte à côte dans un moule à tourte de 22-24 cm de diamètre partie coupée vers le haut (mettre aussi une part au milieu). Mettre dans un four froid ou laisser lever une deuxième fois et enfourné dans un four préchauffé.

Cuisson au four 30-40 min à 220°
Ajouter sur les rosaces une portion de glaçage à la sortie du four ( sucre glace, jus de citron, eau)

Il ne faut pas que les "escargots" se touchent avant de les mettre au four, durant la cuisson il vont de toute façon collé ensemble pour former une fleur

Voilà, chacun prend "un escargot" et la fève ne risque pas d'être coupée!

Bonne fête à tous

Lalli

Bonsoir à tous,

Une petite recette "Source Gourmet TV"

La couronne landaise

Pour 6/8 personnes

650 g de farine
180 g de beurre
5 g de sel
4 oeufs
100 g de sucre
23 g de levure
1/2 verre de lait
50 g de sucre candi
1 cl de vanille liquide
2 cuil de rhum
2 cuil de fleur d’oranger
2 cuil d’armagnac
100 g d’eau

1) Faire 2 à 3 heures à l’avance le levain:

Délayer 3 g de levure de boulanger avec 100 g d’eau tiède.

Disposer les 150 g de farine dans un récipient, faire une petite fontaine dans laquelle on verse la levure délayée, bien mélanger avec une spatule.

Recouvrir le tout d’un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré plutôt tiède.

2) Dans un récipient mettre les 180 g de beurre avec les 100 g de sucre, 1 petit filet de vanille liquide, 2 cuillères de fleur d’oranger, 2 cuillères de rhum et 2 cuillères d’armagnac.
Ne pas mélanger, laisser infuser et fondre le beurre.

Recouvrir et entreposer dans un endroit plutôt chaud pendant 2 ou 3 heures.

3) 3 heures plus tard le beurre est ramolli; le levain prêt.
Pétrir la pâte à brioche: (cette opération doit être faite dans un robot ménager).

Dans le bol du robot mettre les 500 g de farine avec 3 oeufs, 1/2 verre de lait, 20 g de levure que l’on égraine et le levain, mélanger à vitesse minimum, le plus doucement possible.

Incorporer ensuite petit à petit le beurre, tout au long du pétrissage.

Si la pâte est ferme la rendre plus malléable en incorporant 1 dl d’eau, mais la pâte ne doit pas coller aux parois du bol, bien mélanger toujours à petite vitesse pendant 3 à 4 minutes.

Mettre les 5 g de sel (surtout ne pas l’incorporer avant), pétrir pendant 6 à 7 minutes environ, puis ajouter le reste du beurre en augmentant d’une petite vitesse le batteur et pétrir à nouveau pendant 5 minutes.

Le pétrissage doit durer environ 15 minutes pour obtenir une bonne pâte à brioche.

4) Mettre cette pâte dans un récipient assez grand car la préparation va pousser. La recouvrir d’un linge et la laisser dans un enndroit frais, dans le bas du réfrigérateur par exemple, elle montera moins vite mais elle sera plus fine.

La laisser doubler de volume.

5) Au bout d’une heure mettre les mains à la pâte la soulever la laisser replier sur elle même jusqu’à ce qu’elle reprenne son ancien volume, la remettre au frais et renouveler l’opération une heure plus tard.

6) Après avoir rabattu 2 fois la pâte, la diviser en trois boules.

Se servir d’une boule pour réaliser notre couronne.

(Il est difficile de faire moins de pâte à brioche, vous pouvez donc conserver les deux autres boules soit au congélateur, ou encore au réfrigérateur si vous souhaitez vous en servir le lendemain.)

Faire un creux au milieu, les boulangers se servent du coude pour le faire.

Puis prendre ce cercle entre les mains et tourner le sans arrêt comme un volant, la pâte s’étend alors jusqu’à la taille souhaitée.

7) Faire une petite entaille sur le dessous pour y dissimuler la fève.

Placer sur une plaque de four un papier sulfurisé et déposer la couronne dessus.

Recouvrir la brioche d’un linge et la laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante, la couronne doit doubler de volume.

8.) Après ces 2 heures de repos, dorer la couronne très délicatement avec un jaune d’oeuf battu mélanger à une cuillère d’eau.

Mettre la couronne dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 à 25 minutes.

9) Déguster cette couronne landaise froide.

Toutes les années je fais la même recette. Si elle peut te servir.
Pour 6 personnes il faut 2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de farine, 3 œufs, 1 jaune d'œuf, 25 cl de lait, 90 g de sucre en poudre, 25 g de beurre, 120 g de poudre d'amandes, vanille liquide
Tu prépares de la crème frangipane en délayant la farine avec les 3 oeufs entiers puis petit à petit le lait en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Tu mets à feu doux et tu mélanges sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Puis tu ajoutes les sucre et la vanille et enfin , toujours en remuant,la poudre d'amande. Tu dois avoir une pâte bien lisse. Tu mets de côté.
Tu chauffes le four th.6 (180°C).
Tu découpes deux disques de pâte feuilletée l'un de 25 cm environ, le second de 26 cm.
Tu mets du papier sulfurisé beurré sur la plaque du four.
Tu mets le + petit disque en premier. Tu badigeonnes les bords au pinceau avec un peu d'eau.
Tu verses au centre la crème frangipane en l'étalant ms attention elle n,edoit pas toucher les bords. Tu glisses la fève dans la crème.
Tu mets le grand disque dessus en appuyant sur les bords pour les faire coller.
Tu badigeonnes au jaune d'oeuf ms là encore sans faire couler surles bords.
Tu fais des dessins si tu en as envie et tu fais cuire 40 min maxi.

Voilà. c'est pas très dur.
Connais-tu l'origine de la fève et de la reine choisie par le roi

bojour flo-flo toutes et tous
voici une des recette de limoux
500gr de farine,75 gr de sucre,10gr de sel,5 oeufs,20gr de levure à pain,
250gr de beurre,100gr de fruits confits en petits cubes 5cl de fleur d'oranger et queques gouttes de rhum si tu aime
tu petris ta pâte comme une brioche tu mets les fruits confits en dernier sans trops travailler la pâte et tu laisses une nuit au frigo le lendemain tu formes des couronnes sur plaque tu laisses bien lever avent de mettre au four prechaufé à 220°tu les dore avec de l'oeuf tu decore de fruits confits et du sucre casson ou cristal si tu n'a pas de grain
variante tu cuit tes rois juste dorés à l'oeuf à la sorti du four tu passes du nappage et tu decore avec les fruits confits qui seront moins sec puique pas cuit
@+marc