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Galette des rois briochée aux fruits confits et fleur d'orange

Page 2/2 · 36 réponses · 30541 vues

FruitsTartes
1
oui COCOCITRON

ta couronne des rois est merveilleuse le trou un peu petit mais ce n est pas grave
SERGEM a écrit :


Vous avez dit un trou trop petit ? ? ?

Gateau des rois

Ce n'est pas la recette de Sergem et je le regrette, je ne l'ai vue qu'après Pleure ou vraiment très malheureux
Mon gâteau a gonflé... mais en largeur... Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
2
Voici les photos, je n'ai pas pu les mettre hier mais les voici aujourd'hui, et encore merci sergem

Gateau des rois brioche recette sergem
Gateau des rois brioche recette sergem
3
joli malgrés tout
peut être qu'il y avait trop de pâte pour la surface de ta plaque ce qui a fait que ta couronne c'est un peu déformée
4
Voila en photos les étapes de la façon de procéder pour former une couronne des rois sur celles ci j avais décidé d'y incorporer des fruits dans la pâte!
après la seconde levée ma pâte dans la bassine ( pour 4 couronnes)

bouler, puis préparer pour trouer la couronne avec le coude, puis l allonger et la poser sur plaque,et enfin laisser gonfler et cuire, décorer avec nappage sucre et fruits confits.
Il ne reste plus qu'a déguster

1ere levee de la pate

Pour bouler

Pour faire le trou avec le coude

Une fois le coude appuye

La couronne posee sur plaque

Une autre vue sur la couronne

Une fois levee

Couronne des rois briochee
5
la galette briochée se vend le plus souvent nature mais on peux y mettre des cubes de fruits dans la pâte en plus de ceux de la décoration
certains pâtissier la fourre un peu d un cordon de crème d amandes
SERGEM a écrit :


Merci SERGEM pour toutes les explications que tu nous donnes.

Pour ce qui est de la fourrer cette galette briochée avec "un cordon de crème d'amandes", peux-tu nous donner la techinique et les quantités de ce "cordon" ?

j'aime beaucoup lorsque c'est fourré ! et encore plus s'il y a de la crème d'amandes ! Rire (lol)
6 Recette

Galette des rois aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 65gr de poudre d amandes
  • 65gr de sucre
  • 65gr de beurre en pommade
  • 2 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
vas voir dans mon album

quand tu as troué la couronne avec le coude, tu retournes celle ci avec un rouleau tu l'allonge bien régulier pour obtenir une couronne plate et large de 5 a 6 cm de largeur entre l'ouverture intérieure et le bord extérieur tu y dresses a la poche a douille munie d une douille n°10 ou un peu plus grande ( le trou de la douille de la groseur du pouce) un cordon sur tout le milieu de ta couronne de crème d amandes dont la recette suit en fin d explications
tu replies les bords interieurs et extérieurs que tu rassembles avec les doigts tout en bien pincant ceux ci pour souder ta couronne et emprisonner la crémé d amandes
tu allonges encore un peu ta couronne en faisant attention de ne pas la déchirer et tu poses sur plaque
pour le reste comme une couronne ordinaire, lever en faisnt tripler de volume et cuire puis décorer de fruits confits et de sucre aprés nappage

Crème d amandes
65gr de poudre d amandes
65gr de sucre
65gr de beurre en pommade
bien faire blanchir le tout a la spatule bois ou au fouet y ajouter un a un 2 oeufs et travailler bien entre chaque oeuf laisser un moment au froid pour bien faire durcir cette crème d amandes et en garnir une poche pour dresser sur la couronne applatie
le reste comme je l'ai dit plus haut
7
Merci à SERGEM pour sa recette de couronne. Quand je l'ai faite, elle était très liquide at j'ai du remettre de la farine. Mais une fois cuite, c'est vrai qu'elle est trèèèèès bonne. Je vais la refaire en essayant d'aller moins vite pour ajouter les liquides (pour voir). Je vous dirai le résultat.
Bisou Merci encore
8
salut!
me revoilà, j'ai fait un essai de la brioche aux yaourts: moyen moyen.....
Mais je crois que j'y suis pour quelque chose: j'ai utilisé de la farine T55 et pas T45(la flemme de sortir pour aller en acheter...)
De plus, j'utilise de la levure Lead*r Price, qui apparament serait la levure Vahin* (c'est gooooonflé) mais je trouve qu'elle laisse un goût assez fort dans les préparations, que ce soit pain ou brioche. Dites moi ce que vous en pensez si vous l'avez déjà testée.
Enfin bref, ma brioche n'était pas mauvaise mais elle rrivait a peine a moitié cuve, donc pas très aérée..... et elle avait donc ce fameux goût (pas fameux en fait) de levure....
Je suis désolée car pour l'instant, mis a part vous demander des conseils, je n'ai pas grand chose a vous aporter, car je n'ai encore rien testé d'original, je ne me suis pas lancée dans une adaptation personnelle de recettes, et je m'en tiens a ce que je trouve dans ce forum!!!!!!!
Alors un grand merci pour votre aide, et... PROMIS, des que je fais un truc qui fonctionne, je vous donne la recette!!!!!!!
9
Bonhomme de neige
bonjour à tous et meilleurs voeux !

et merci à SERGEM pour cette recette de galette des rois briochée

un peu compliquée parfois mais finalement la galette vient de sortir du four et elle est mieux que ce que à quoi je m'attendais, car c'est la 1ere fois que je tente et moi qui rate les clafoutis... c'était pas gagné

mais heureusement j'ai eu un peu d'aide car après la longue pose au frigo, la pâte était partie au four un peu trop vite, et elle s'étalait, mais grâce à mon ami, qui s'est bien amusé à en refaire une boule "élastique", enfin ce qu'il a pu, et bien elle ressemble bien plus à une galette

je retenterai la prochaine fois en mettant par contre un peu moins de rhum, mais sinon je crois qu'on va se régaler....

ah oui à part qu'on est 2 et comme je n'avais pas lu tous les commentaires, c'est une belle et grande galette que nous avons là !

merci encore ! Joyeuses fêtes, à votre santé
10
Ca y est la brioche est cuite et même bien entamée... Cette recette a vraiment un goût extraordinaire, j'ai fait comme avait dit Sergem, une pâte bien élastique avec la queue de cochon de mon Kit***n A*d, puis une première levée puis toute la nuit au frigo, ce matin façonnage et cuisson après la levée. Le résultat est excellent même si ma décoration est très légère car je n'avais pas de fruits confits.
La pâte dans le robot : Pate dans le robot

Puis la mise en forme : Mise en forme

Et le résultat: Gateau des rois
11
merci beaucoup sergem grâce a ta recette suivi a la lettre ( sauf que j'ai ajoutée des noix dans la pâte hihi) c'est une vrai réussite pour une première tentative !
la prochaine fois je ferai deux couronne car avec ces quantités ca donne une très grosse couronne qui a pris un peu la forme carrée de la plaque de mon four mdr
encore merci pour cette délicieuse recette Heureux

Au four

Resulat
12
Bonsoir
la recette que je donne est pour trois a quatre couronnes des rois
de la taille de celle que j'ai mis en photo
il ne faut pas avoir peur de bien laisser lever avant d enfourner une brioche pas assez levée reste plus dure et plus indigeste
a bientôt
Sergem
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