galette des rois briochée au sucre

Bonjour ^^

Quelqu'un connaîtrait-il la recette de la galette des rois briochée au sucre ?

Merci de votre aide et bonne journée à tlm

Bonjour Heidi
peux-tu nous décrire ce que tu veux comme recette, car la galette des rois est souvent réalisée à partir de pâte feuilletée et pas d'une pâte à brioche ? Serait-ce la recette du craquelin ou brioche avec du sucre perlé que tu recherches ?
Cordialement

Charles

Tout dépend des régions..

Ici, dans le sud de la france, on fait des couronnes des rois. C'est de la brioche parfumée a la fleur d'oranger et parsemée de fruits confits.

Bon, pour moi, c'est la seule !!
la frangipane, on peut en manger toute l'année, la brioche, non, elle n'est vendue qu'en janvier.

Par conre, j'ai souvent eu des recettes (longues et compliquées..) mais, franchement, c'est pas ca !!

trop loin de la réalité : ca ne vaut pas la peine.
désolée..

Mais, je suis preneuse si vraiment quelqu'un a une bonne recette.

Bonjour !

Charles, la recette que je recherche est bien celle d'un genre de brioche au sucre perlé . Connaîtrais-tu la recette ?

J'aurais aussi 2 choses à te demander :

Pour ce qui est de la recette "gaufres au sucre maman" ( postée sur le forum il y a peu ), est-ce normal que tu ne mets pas de liquide ( lait ) ? Quel genre de moule faut-il utiliser ( petits ou gros trous ) ?

Et puis, ne connaîtrais-tu pas la recette de la tarte bruxelloise ? Comme tu habites aussi en Belgique, peut-être le sais-tu . Le fond de la pâte est une pâte levée, la garniture est un mélange de beurre, crème et oeufs d'une épaisseur de plus ou moins 1 cm. Ce n'est pas une tarte au sucre ordinaire, car la garniture est beaucoup plus épaisse et semi-consistante.

Merci d'avance ^^

Bonsoir piade
Tu as raison, je suis désolé
J'ai décrit une coutume locale qui n'est absolument pas à généraliser.
Cordialement

Charles

Bonsoir Heidi!
J'ai teste une très bonne recette de brioche(pour ma part je l'avais présente en couronne),c'est celle de Flore88:"Brioche+photo".
Elle ressemble vraiment a celle que tu achètes chez le boulanger!

Bonsoir

Charles, j'essayerai la préparation à base de flan. En ce qui concerne la tarte bruxelloise, elle a un fort goût de beurre et de sucre.

Aurais-tu un bon livre de recettes de pâtisserie à me conseiller ? J'essaye de faire le plus de choses moi-même

En ce qui concerne le livre "La cuisine de référence" ( éditions BPI ) dont tu as parlé il y a peu, il est maintenant disponible en 2 volumes de plus ou moins 27 euro chacun. J'en ai fait la demande il y a deux jours en librairie.

Merci à toi, salamandrerose, je ne manquerai pas d'essayer ta recette de brioche ^^

Bonjour Heidi
La majorité des recettes que j'utilise sont soit celles que maman réalise (moins maintenant vu qu'elle a 79 ans) et qu'elle avait "héritées" de ma grand-mère, soit celles que ma fille Céline, qui à fait l'école hôtellière (à Ath) m'a passé, soit celles que j'ai apprises lorsque j'ai suivi mes 4 ans de cours et stages de cuisine-restauration-traiteur dans deux écoles de promotion sociale différentes (à Braine-le-Comte et puis à Binche).
En plus de toutes ces bases, j'ai la chance de diriger un CEFA (centre d'éducation et de formation en alternance), qui possède une excellente section dans le secteur hôtellier et donc des collègues qui sont de vrais professionnels et avec qui j'échange parfois de recettes.

Pour ce qui est des livres sur les pâtisseries et les desserts, j'en possède quelques uns et parmi ceux-ci :
Le Larousse des desserts par Pierre Hermé : assez complet (800 recettes) mais peu illustré (c'est parfois bien utile , la photo finale), ce livre est inspiré du grand chef qu'était Gaston Lenôtre.

Les desserts de la collection "Cuisiner c'est facile" de Monoka Kellerman aux éditions Lannoo, Tielt : 200 recettes originales et 370 photos couleurs : acheté 4 euros en brocante.

L'Encyclo de la pâtisserie - guide pratique aux éditions Gründ, Paris : 500 recettes richement illustrées : un mélange de recettes traditionnelles et quelques originales.

Le grand livre des Desserts - pains et tartes sallées aux Fioreditions (titre original : The essential baking cookbook) : très beau livre aussi avec des recettes traditionnelles, mais moins de "chez nous" : acheté 9 euros en brocante.

Le biscuit par Danny Capon aux éditions Lannoo, Tielt : des dizaines de photos illustrent les procédés employés et les produits finis. acheté 8 euros en brocante.

A la table des grans chefs "DESSERTS" collection Eurodélices aux éditions Könemann , Cologne : très beau livre avec de superbes photos. Il reprend les recettes de quelques grands chefs qui nous présentent des desserts à la mode actuellement.

Voici quelques références mais il y a certainement d'autres très beaux livres, complets et bien illustrés.
Cordialement

Charles

Bonjour !

Merci charles de me faire connaître tout ces beaux livres. Moi aussi j'ai l'habitude d'en acheter en brocante, je recherche surtout les livres anciens avec des recettes de grand-mères, je trouve que ce sont les meilleures

un grand merci Dillou pour ce joli message , ça me touche beaucoup .
a bientôt

Bonjour gise 4 et sois la bienvenue sur le forum et merci pour ta recette que je copie dans mon livre perso
Je me pose la question de l'achat d'une machine à pain. En effet si j'en vois l'usage en boulangerie, je n'y voyais pas trop d'applications en pâtisserie.
Peux-tu m'en dire plus ?
Merci beaucoup.
Bien cordialement
Charles

bonjour charles connaissez vous les galette que l'on vend chez nous les galette artisanal on vend sa un peut partout, est ce que vous avez la recette ? merci bonne soirée
nat

bonsoir ,gise 4
tout dabord merçi de partager cette recette avec nous , je l'ai vu il y a quelque jour ainsi que la superbe photo de ta brioche des roi que j'ai voulu l'essayer tout de suite mais malheureusement ma brioche n'est pas monter !
alors si cela ne te dérange pas j'aurais voulu savoir quelques renseignement suplémentaire en ce qui concerne cette belle brioche !
combien de temps dure en tout en moyenne tes 3 pétrissage sur ton programme pâte a pain ?
tu la laisse reposer 3 heures mais est ce dans un endrois chaud ?
couvert ?
car ,j'ai mis tout les ingrédients dans ma machine a pain sur le programme pâte comme tu expliquer sur la recette et le cyle ma duré 20 mn de pétrissage ,je l'ai donc remis une deuximème fois sur le programme pain et le pétrissage ma duré aussi 20 mn en tout cela ma fait 40 mn de pétrissage ,j'ai trouver que cela faisait beaucoup donc j'ai arrêter je l'ai donc mis a reposer 3 heures .
mais après les 3 heures ma pâte n'étais pas monter ni doubler de volume , je l'ai quand même mis au four et là aussi même après la cuisson la brioche n'était pas monter ,elle étais rester plate .
bon je dois avouer qu'on la quand même goûter et qu'au niveau du goût elle était bonne .
pense tu que j 'ai pu faire une erreur quelque part ,si tu pouvez me renseigner un peu plus sur ta façon de faire cette brioche , car j'avoue que j'adoreais savoir la faire pour mes pts bouts et mon pt mari !
aurevoir et éspére a bientôt

bonsoir , gise 4
merçi pour tes nouvelles explications , je vais tenter de la refaire cette semaine ou ce weekend et je te dirais si j'ai réussi !
au revoir et a bientôt