Ingrédients
Équivalences
- 0,5 zeste d'orange non traitée
- 50 g de sucre
- 250g de farine
- 80 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure fraîche
- 30g de beurre
- 1 cs d'eau de fleurs d'oranger
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- un peu de sucre à saupoudrer sur le blanc d'oeuf
J'ai modifié la recette d'origine pour l'adapter à mon goût :
Ma recette : préparation 20 min, cuisson environ 15 min , repos 1H30 .
0,5 zeste d'orange non traitée
50 g de sucre
250g de farine
80 ml de lait = 8 cl
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche
30g de beurre
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
1 oeuf entier + 1 blanc
un peu de sucre à saupoudrer sur le blanc d'oeuf
1l d'eau bouillante dans une casserole sur le feu
Mélanger le demi zeste d'orange non traitée avec le sucre .
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au mélange précédent .
Diluer la levure dans le lait tiède .
Faire fondre le beurre .
Mettre la levure diluée dans le lait dans le mélange farine , sel, sucre et zeste . Ajouter le beurre fondu, l'oeuf , la cuiller d'eau de fleurs d'oranger et pétrir jusqu'à obtenir une boule .
Laisser reposer 1H30 au chaud ( 25°C ) , la pâte va gonfler . Dégazer et étaler en un rectangle dont le côté long fera 20 cm .
Découper des bandes d'un doigt de largeur et les souder bout à bout pour former des petites couronnes .
Laisser lever 20 min et préchauffer le four
180 à 200°C en fonction du four .
Une par une, poser délicatement chaque couronne sur une écumoire et la plonger dans de l'eau bouillante non salée . Attendre environ 20 secondes ( elles gonflent déjà un peu ) et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson . On obtient 10 à 12 couronnes .
Passer sur chaque couronne du blanc d'oeuf , puis un peu de sucre en poudre et faire cuire
entre 15 et 20 min en fonction du four .
Ca donne une brioche parfumée très fine et savoureuse , avec une belle mie bien aérée .
Bon appétit
Et voici la recette d'origine trouvée sur le forum, mais il me semble que la recette albigeoise se fait avec du citron et non de l'orange .
🔗 gimblettes?
(photo de vergeoise)
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Ma recette : préparation 20 min, cuisson environ 15 min , repos 1H30 .
0,5 zeste d'orange non traitée 50 g de sucre 250g de farine 80 ml de lait = 8 cl 1 pincée de sel 20 g de levure fraîche 30g de beurre 1 cs d'eau de fleurs d'oranger 1 oeuf entier + 1 blanc un peu de sucre à saupoudrer sur le blanc d'oeuf 1l d'eau bouillante dans une casserole sur le feu Mélanger le demi zeste d'orange non traitée avec le sucre .
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au mélange précédent .
Diluer la levure dans le lait tiède .
Faire fondre le beurre .
Mettre la levure diluée dans le lait dans le mélange farine , sel, sucre et zeste . Ajouter le beurre fondu, l'oeuf , la cuiller d'eau de fleurs d'oranger et pétrir jusqu'à obtenir une boule .
Laisser reposer 1H30 au chaud ( 25°C ) , la pâte va gonfler . Dégazer et étaler en un rectangle dont le côté long fera 20 cm .
Découper des bandes d'un doigt de largeur et les souder bout à bout pour former des petites couronnes .
Laisser lever 20 min et préchauffer le four
180 à 200°C en fonction du four .Une par une, poser délicatement chaque couronne sur une écumoire et la plonger dans de l'eau bouillante non salée . Attendre environ 20 secondes ( elles gonflent déjà un peu ) et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson . On obtient 10 à 12 couronnes .
Passer sur chaque couronne du blanc d'oeuf , puis un peu de sucre en poudre et faire cuire
entre 15 et 20 min en fonction du four .Ca donne une brioche parfumée très fine et savoureuse , avec une belle mie bien aérée .
Bon appétit
Et voici la recette d'origine trouvée sur le forum, mais il me semble que la recette albigeoise se fait avec du citron et non de l'orange .
🔗 gimblettes?
(photo de vergeoise)
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Modifié (janv. 2007)
ça n'a pas fait un pli à la maison !! 
je crois bien que les prochaines fois il faudra que je double les quantités de la recette ! 
pour la recette de rosée67 c'est bien de la levure de boulanger et se sont des gimbelettes albigeoises qui ont un peu la consistance de la brioche ! et citrate me répondait pour une autre recette ! voili, voilou ! 