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Glaçage de brioche

11 réponses · 4787 vues

1
bonjour à tous, Très Heureux
je cherche à faire un glaçage blanc comme pour les brioches des boulangeries (vous savez cette pâte sucrée blanche et collante, je ne sais pas très bien si ça s'appelle un glaçage).
ma brioche cuit et j'aimerais pouvoir la garnir comme ça
Roulement de yeux qui sait faire?
merci
2
en principe c'est du fondant blanc que l on chauffe légèrement et que l on étale ou on trempe légèrement les brioches
si tu n'en as pas car je pense que si tu en avais tu saurais comment ca s'appelle et comment on procède
donc tu mets dans une casserole 5 a6 c a soupe de sucre glace et quelques gouttes d eau juste pour rendre le sucre en pâte et tu chauffe le tout a environ 60° et avec un pinceau tu répartis ta glace a l eau sur tes brioches chaudes pour accélérer le séchage
3
merci pour le tuyau, je vais faire comme ça, mais pour ma culture c'est quoi du "fondant blanc" Question
4
c'est ce qu'on met en général sur les chinois que tu trouve en supermarché
5
ok je vois ce que c'est mais je trouve où ce truc tout prêt à réchauffer pour mettre sur ma brioche?
et merci!!!
6
Bonsoir Patapon,

Je n'achète pas de fondant, je le fait moi-même !

Je prends une grosse cuillère à soupe de sucre glace et j'y mets un peu de rhum ou du schnaps ou du past*s pour parfumer mon glaçage.

Tu doses toi même ton glaçage : si tu veux un aspect blanc et dense c'est à dire " pâteux" , il faut mettre très peu de liquide. Si tu le souhaites plus coulant, rajoutes de l'eau ou un peu d'alcool.

Dans tous les cas, lorsqu'il est très épais, il est difficile à étaler; il est donc préférable de le faire couler sur la brioche.

Voilà, j'éspère t'avoir aidé un peu . . .

Angy Baby
7
merci merci à tous, ma prochaine brioche sera pleine de glaçage et je vous promets de vous faire part de mon essai! Cool
à +
8
pour ANGI BABY

ce que tu fais ce n'est pas du fondant blanc mais une glace a l eau ou au rhum

le fondant se fait avec un sirop et du glucose cuit au petit boulet et versé sur un marbre puis travailler jusqu'a ce que le mélange blanchisse par massage et on le récupéré dans un récipiend puis au fur et a mesure des besoins on en prend une petite quantité que l on chauffe légèrement et ramolli au sirop pour pouvoir glacer les gâteaux genre mille feuille choux éclairs religieuses ect ect

on le trouve en vente chez
www.patiwizz.com et le glucose on peut on trouver là : https://www.patiwizz.com/catalogue/search.php?motcle=glucose
9
bonjour à tous

vous pouvez trouver le fondant tout prés à carrefour dans les farine et gâteaux à préparer c'est va.....né qui fait ça s'appelle glaçage prêt à fondre et il existe aussi au chocolat on le fond au bain marie ou au micro-ondes

a+ pistounette
10
Sergem, ta recette a l'air précise mais un peu compliqué, tu veux bien me traduire "petit boulé", "glucose cuit" et "versé sur un marbre"? parce que ça me plaisait bien de le faire moi-même, j'ai les ingrédients en plus!
merci pistounette, en cas de ratage ou de difficulté, je fonce à carrouf prendre mon glaçage vahiné!
11 Recette

Glaçage de brioche

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de sucre
  • 1/4 de litre d'eau
  • la valeur d'un oeuf de glucose
Recette certifiée 100% sans IA
tu mets a bouillir 500gr de sucre avec 1/4de litre d'eau et la valeur d'un oeuf de glucose et le faire cuire jusqu'au petit boulet( en trempant le doigt ( index) mouillé dans le sucre bouillant et de suite dans l eau froide il doit rester sur le doigt du sucre assez dur pour ne pas couler et assez mou pour pouvoir en le roulant entre le pouce et l'index faire une boulette pas trop dure)
si tu as un thermomètre a sucre tu cuits jusqu'a ce que la température ai atteind 112 °C

tu verses sur un marbre et avec une spatule bois et un triangle genre triangle de peintre tu remues bien cette masse jusqu'a obtenir une masse bien blanche et assez dure
puis comme indiqué dans mon post précédent tu prends ce dont tu as besoin tu chauffe légèrement tu ramollis un peu au sirop et tu glaces

plus le fondant est chauffé moins il brille
un bon glaçage se reconnaît au brillant sur les pâtisseries

on chauffe très très légèrement on contrôle la bonne température en trempant l 'index sur le fondant on doit à peine sentir la chaleur
12
merci pour les explications, je vais essayer... Rire (lol)