Brioche aux œufs et beurre mousseline

GROSSE BRIOCHE MOUSSELINE

ingrédients :

700g de farine
100g de sucre
2 càc de sel
8 oeufs
340g de beurre fondu
4 càs d'eau froide
40g de levure de boulanger émiettée

préparation :

dans un récipient qui se ferme avec un couvercle
mettre la farine en fontaine
au centre, metre le sel, le sucre, les oeufs,
le beurre et la levure délayée dans l'eau

bien mélanger au racloir
fermer le récipient
laisser lever une nuit dans le bas du réfrigérateur
ou au moins 5 à 6 heures

fariner le plan de travail
étaler la pâte en carré et plier la en 4:
on obtient un gros boudin
étaler avec la main pour avoir une bande de
la largeur de votre main
faire rouler la pâte sur elle même
couper ce boudin en 8 morceaux
placer ces morceaux comme des rayons dans
le ou les moules à savarin bien beurré et
laisser monter 4 heures environ

cuire au four préchauffer à 180°c environ 45mn

démouler et laisser refroidir sur grille

c'est un délice