Bonjour,
Après quelques recherches dans mes vieux bouquins de chimie, voici ce que j'ai trouvé sur
le lait :
Le lait est un mélange complexe constitué à 90% d'eau et qui comprend :
- une solution vraie : sucre + protéines solubles + minéraux + vitamines hydrosolubles
- une solution colloïdales : protéines, en particulier les caséines
- une émulsion : matières grasses
La
densité du lait est de 1,030 à 1,034.
Le pH du lait est proche de la neutralité : 6,6 à 6,8.
Composition chimique moyenne du lait de vache (en g/l)
Matière sèche (MS) 125 à 135
Humidité 900 à 910
Glucides 48 à 50 Lactose
Matières azotées totales (MAT) 31 à 38 Lait standard : 32
N non protéique 0,01 à 1,2 urée : 0,3 à 0,4
Lipides 35 à 45 Lait standard : 40
Cendres 7 à 7,5 Calcium : 1 à 1,4
Phosphore : 0,8 à 1,1
Magnésium : 0,12
Fer : 0,6 mg/l
Pour être rigoureux effectivement 75 ml de lait pèsent donc entre 77,25 g et 77,55 g.
L'erreur d'assimilation avec l'eau est donc d'environ 3%
Il faut aussi se dire qu'une excellente balance de ménage électronique a une précision de l'ordre du gramme jusqu'à 1kg. Ce qui ne donne une marge d'erreur assez grande pour les faibles poids , par exemple si on pèse 20 g à +/- 1 g, l'erreur est de 10%.
En résumé pour ma part, ne travaillant pas dans l'industrie laitière ou fromagère, je ne me casse pas trop la tête
Cordialement
Charles
bonsoir à tous bonne année peux tu me dire 75ml de lait ça fait quoi en grammes et faut il que le lait soit froid ou tiède. MERCI!!