Histoire de croissants

bonjour ayant trouvé une recette sur le site je viens voir si vous aussi pendant la levée a t°ambiante les croissants ne lèvent pas trop
serais ce une question de levure pourtant au frigo ça touche le film plastique j'ai besoins de vos conseils merci à+

bonjour moi aussi je laisse mes croissant lever a t° ambiante avec un torchon dessus il ne lève pas trop idem pour les pain au choco et quand je les mets dans le four alors il gonfle très très bien pour la levure j utilise de la spéciale pain de francine et je trouve que cela va très bien et surtout aucun goût de levure que je trouver fort avec de la levure fraîche

merci pour les conseils peut tu me dire à combien le four je suis en train d'en faire aujourd'hui j'essayais avec la levure fraîche je vais voir au niveau du goût sinon je prendrais comme toi c'est la 2eme tentative j'attends ta réponse à+

j'ai aussi à la maison vah i né levure de boulanger super active je verrais le prochain coup à+

Bonsoir xcuse moi de ne pas d avoir répondu avant mais le week end pas trop le temps d aller sur le net moi je mets mon four a 200°c pour le temps il faut surveiller car cela cuire assez vite celon le four pour moi c'est une vingtaine de minute alors cela a donner quoi ta fourne que tu as faite ?

bonsoir ma 2 ème fournée était plus réussi mais le feuilletage c'est pas vraiment ça pour la cuisson j'ai testé 200 et 220 c'est plutôt 200 ds mon four voilà le résultat si tu as des conseils et recettes je suis preneuse merci à+

bonjour a toutes , quelqu'un peut me donner la recette des croissants SVP Merci.

tu vas sur viennoiseries en map et tu as la recette de la pâte à croissant après a toi de la façonner moi je n"arrive pas à avoir le feuilleté ça fais plutôt brioche mais c'est super bon voilà à+

merci de ta recette je l'essaierais bientôt et je te tiendrais au courant.
Bonne journée @+

je fais lever mes croissants et autres, dans ma salle de bain (y fait toujours chaud!)

mais qu'elle est ta recette pour de tel pain au chocolat dis moi tout j'attends avec impatience
à+

Bonjour,

Moi aussi tititdjodjo, j'ai le même souci que toi. Mon feuilletage est bon mais plutôt brioché. Je sais pas pourquoi je suis jamais arrivé à avoir les mêmes croissants que Mariepoppins
Du coup, après plusieurs essais, j'ai lamantablement abandonné

non je n'abandonne pas je pense que c'est parce que je met le beurre ds la map dans d'autres recettes il faut l'intégrer en faisant les tours j'espère que mariepoppins va nous donner son astuce courage on va y arriver à+

bien sur que vous donne ma recette (mais je n'utilise pas de MAP):
j'en ai mm 2!
celle de flore:
🔗 Croissants feuilletés + photos

et celle que je préfère de barzaz:

🔗 pains aux raisins

et comme tu l'as dit titidjodjo, le beurre se met après dans la détrempe (pâte de base), le fait de mettre le beurre en mm temps la fait briochée...

merci de ta réponse mais dis moi tu pèses le lait comme la farine ou ça correspond à des ml sinon je vais tester celle que tu préfères je pense ce week end je te dirais si j'y arrive ou pas encore merci

je pèse mon lait comme la farine (bête et disciplinée!)
je pense que tu peux faire la détrempe à la MAP en mode pizza... et après pour le feuilletage, il faut tes petites mimines!
aplatit bien ton beurre(env.1,5/2cm) entre 2 feuilles de papier cuisson au rouleau à pâtisserie, et enveloppe le bien dans ta détrempe (pâte de base), il ne faut plus voir le beurre.
regarde dans l'album de diamondgrills, page 11, le lien:

elle a mis des dessins qui explique pour le beurre.
j'ai divisé les ingrédients par deux: 500gr de farine, 250gr de beurre, etc....

marie poppins je t'ai envoyé un mp je sais pas si tu l'as eu ou je te demandais si la levure c'étais de la fraîche ds la recette de barzaz et s'il faut la délayer avant j'attends ta réponse bonne après midi à+

oui, j'utilise de la fraîche que je délaye dans le lait tiède (tu peux y mettre ton doigt sans te brûler)et laisse reposer 5mn avant de l'utiliser pour ta pâte.
15gr de fraîche équivaut à 1CàC 1/2 de levure SAF ou un sachet de brioch**
mais je préfère la fraîche qui ne donne pas de goût...

merci pour ta réponse j'espère que les prochains seront +réussis à bientôt