Pain aux Fruits Italien au Sucre et aux Écorces d'Orange

Pain aux fruits Italien

2,5 dl de lait tiède
30 g de levure
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
500 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre ramolli
40 g de dés d'écorces d'orange et de citron confites
80 g de raisins secs

Délayer la levure avec le lait et les oeufs
Mélanger la farine, le sucre, le beurre et le sel. Ajouter le mélange précédent et pétrir
Laisser lever 1 heure
Beurrer un moule à soufflé et chemiser le bord d'une bande de papier sulfurisé, de manière qu'elle dépasse des bords de 4 cm
Pétrir la pâte et la poser dans le moule.Entailler sur la face en croix
Laisser lever 1 heure, badigeonner de beurre fondu refroidi et cuire 40 mn à 190°

Bonjour,

Panettone salé
Au brunch ou à l'apéritif, il n'en restera pas une miette

Un moule d'au moins 1,5 l de contenance

0,5 dl de lait
25 g de levure
1 c.c. de sucre
325 g de farine
1 oignon rouge
10 g de beurre
50 g de pancetta
40 g de cerneaux de noix
2 longs brins de romarin
80 g de beurre
2 œufs
2 jaunes d'œufs
1 1/2 c.c. de sel
beurre et farine pour le moule

Faire tiédir le lait, puis le mélanger avec la levure, le sucre et 80 g de farine afin d'obtenir un levain. Laisser reposer quinze minutes.
Hacher fin l'oignon et le faire suer dans le beurre. Tailler la pancetta en petits carrés. Hacher les cerneaux de noix et les faire griller à sec dans une poêle. Couper fin le romarin.
Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir. Dans le robot ménager ou avec les crochets pétrisseurs du mixeur, le travailler avec le reste de farine, les œufs et les jaunes d'œufs, le sel et le levain jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. A la fin, ajouter l'oignon, la pancetta, les noix et le romarin, et bien malaxer le tout. Couvrir la pâte et la laisser reposer trente minutes.
Beurrer et fariner le moule. Y déposer la pâte et la laisser gonfler de nouveau trente minutes. Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire cuire le panettone trente-cinq minutes environ dans le bas du four.
Le panettone peut également cuire dans un autre moule de même contenance, par exemple un moule à kouglof ou à cake. Selon le diamètre, la durée de cuisson varie légèrement. Testez donc le degré de cuisson du gâteau avec une aiguille.

Variante sucrée

Mélanger le levain avec 100 g de sucre et, au lieu des ingrédients salés, y ajouter 80 g de raisins secs trempés dans du jus d'orange et 80 g de fruits confits. Réduire la quantité de sel à une pincée. Le reste de la préparation ne change pas.

Bon ap !