Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine
- 14 g de levure de boulanger fraîche
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillérée à café de sel
- 100g de beurre pommade
- 70 g de sucre
- 80 g de raisins secs
- 80 g d'abricots moelleux coupés en petits dés
- 80 g d'écorces d'oranges confites
- 1 zeste de citron
Bientôt Noel..., en italie le panettone était confectionné à cette époque...
il en existe plusieurs avec chacun ses variantes... ( milanais, vénitien, de vérone ...)
celui là est simplifié ( car la vraie recette est très compliquée)mais on retouve bien le gout du panettone et il est vraiment tres moelleux et délicieux!
panettone
une tranche bien garnie:
300 g de farine
14 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
1 cuillérée à café de sel
100g de beurre pommade
70 g de sucre
80 g de raisins secs
80 g d'abricots moelleux coupés en petits dés
80 g d'écorces d'oranges confites
1 zeste de citron
Délayez la levure dans une dizaine de cuillérées de lait.
Ajoutez 60 g de farine et mélangez.
Couvrez et laissez en attente 15 à 30 minutes environ.
Mélangez la farine restante, le lait, les jaunes d'oeufs et le levain.
Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. ( la pate est tres souple)
Ajoutez le beurre pommade en parcelles , puis enfin les raisins, abricots oranges et zeste de citron.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, soit lisse et douce.
Laissez lever , recouvert d'un linge, pendant 1h30 à 2h.
Pétrissez à nouveau quelques minutes et mettez la pâte en boule dans un moule à panettone, ou bien à défaut, un moule avec des bords assez hauts, ou augmentés avec du papier sulfurisé, beurré.
cuire à 180°c pendant 40/45 minutes environ ( une lame de couteau ressort sèche)
bon Panettone
inspiré d'une recette de Taous
il en existe plusieurs avec chacun ses variantes... ( milanais, vénitien, de vérone ...)
celui là est simplifié ( car la vraie recette est très compliquée)mais on retouve bien le gout du panettone et il est vraiment tres moelleux et délicieux!
panettone une tranche bien garnie:
300 g de farine
14 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
1 cuillérée à café de sel
100g de beurre pommade
70 g de sucre
80 g de raisins secs
80 g d'abricots moelleux coupés en petits dés
80 g d'écorces d'oranges confites
1 zeste de citron
Délayez la levure dans une dizaine de cuillérées de lait.
Ajoutez 60 g de farine et mélangez.
Couvrez et laissez en attente 15 à 30 minutes environ.
Mélangez la farine restante, le lait, les jaunes d'oeufs et le levain.
Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. ( la pate est tres souple)
Ajoutez le beurre pommade en parcelles , puis enfin les raisins, abricots oranges et zeste de citron.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, soit lisse et douce.
Laissez lever , recouvert d'un linge, pendant 1h30 à 2h.
Pétrissez à nouveau quelques minutes et mettez la pâte en boule dans un moule à panettone, ou bien à défaut, un moule avec des bords assez hauts, ou augmentés avec du papier sulfurisé, beurré.
cuire à 180°c pendant 40/45 minutes environ ( une lame de couteau ressort sèche)
bon Panettone
inspiré d'une recette de Taous
pour tes recettes ;tes conseils et ta précieuse aide 
