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J ai des soucis avec ma brioche

4 réponses · 1037 vues

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En fait , je ne comprend pas je suis la recette au doigt et a l oeil , et je n arrive toujours pas a pétrir ma pâte ,elle reste colante alors,je fini toujours par ajouter de la farine se qui l a rend moins souple après cuisson.

Merci d avance
2 Recette

Brioche aux 3 œufs et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 100g de beurre
  • 400g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 c à s de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Salut ,

Ma recette est la suivante:

100g DE BEURRE
400G DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
100G DE SUCRE 3 OEUFS 2 C A SD EAU TIEDE
1 SACHET DE LEVURE DE BOULANGER
3
hello,

essaie de supprimer les càs d'eau en ne les ajoutant que si ta pâte te parait vraiment sèche.

Car les oeufs apportent déjà environ 180 ml de liquide et le beurre apporte aussi à sa manière une hydratation.
4 Recette

Brioche élastique aux 6 œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 50g de sucre
  • 6 oeufs
  • 250g de beurre
  • 20g de levure biologique(de boulanger)
Recette certifiée 100% sans IA
mais tu sais qu'une pate a brioche est toujours elastique c'est normal qu'elle le soit un peu.je te laisse ma recette si tu veux.

500g de farine
10g de sel
50g de sucre
6 oeufs
250g de beurre
20g de levure biologique(de boulanger)
5 Recette

Brioche aux 8 œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 8 oeufs
  • 500g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou à tous !

La brioche doit toujours être hydratée à raison de 60 % Question Idée Flêche (Voir ICI)
Ca veut en fait dire que vous prenez votre recette et devez additionner tout ce qui est liquide (les oeufs + l'eau ou le lait) et il ne doit pas y en avoir plus que 60 %.
Voici un exemple concret :
Recette :
1K Farine T45
20 g sel
100 g sucre
40 g levure de boulanger en cube
8 oeufs
500 g de beurre

Donc, il n'y a que les oeufs qui vous apporteront du liquide, donc sachant qu'1 oeuf pèse 50 g en moyenne sans la coquille, on se basera sur :
50 g x 8 oeufs = 400 g , il faudra donc ajouter 200 g de liquide (eau ou lait) pour réhydrater convenablement.
Maintenant, sachez que + vous mettrez d'oeuf dans votre brioche, + vous aurez une brioche qui va sécher le lendemain.....
Il est donc préférable de ne pas dépasser maxi 10 oeufs (soit 500g).

@++++ Rire (lol)