Ingrédients
Équivalences
- 330 g farine
- 50 g sucre, sucre vanillé
- 2 oeufs
- 80 g beurre
- 15 g levure (pas les granulés, la fraîche)
- 1 cuIL café de sel (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
En consultant tous les conseils des internautes sur ce forum et des sites de patissiers j'ai tenté une recette qui est celle-ci :
BRIOCHE TESTEE - EXCELLENTE
330 g farine
50 g sucre, sucre vanillé
2 oeufs
80 g beurre
15 g levure (pas les granulés, la fraîche)
1 cuiL café de sel (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
J'ai mouillé la levure de boulangerie d'eau tiède puis j'ai mis ma farine, au centre les oeufs, sucre, sucre vanillé, sel, . J'ai utilisé un batteur électrique. J'ai ajouté de l'eau* et pétri durant 5 mn. Puis j'ai mis le beure coupé en cubes dans la pâte et j'ai travaillé à la main 5 mn. Je l'ai pliée avec la paume des mains, puis tapé la pâte sur la table et j'ai recommancé plusieurs fois ).
*J'ai commis une petite erreur : j'ai mis trop d'eau et j'ai dû rajouter au moins 100g de farine. J'avais peur du résultat Mais....
J'ai ajouté (mais facultatif) : des raisins secs et des morceaus d'écorce d'orange confites coupées en tous petits morceaux.
J'ai fait lever dans une pièce chaude (la salle d'eau) 4 h. Elle a doublé. J'ai alors aplati la pâte à la main, pour la dégongler et j'ai mis au frigo avec un couvercle toute la nuit.
Le lendemain matin, j'ai sorti la pâte du frigo. J'ai attendu 1/2 h environ puis j'ai placé plusieurs boules dans un moule à cake. J'ai fait levé 2 h (dans le four réchauffé à th1 durant 10 mn puis éteint)dans le four éteint.
J'ai sorti la brioche et j'ai allumé le four th 6 pour préchauffer.
J'ai alors doré au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.J'ai attendu 10 mn que le four préchauffe bien. J'ai rajouté un ramequin d'eau pour rendre l'atmosphère humide.
Mise au four th 6 - 40 mn.
Résultat : spectaculaire. Dommage que je ne sais pas me servir de l'appareil photo numérique. J'ai donné un morceau de brioche à ma mère. Mon frère m'a téléphoné pour me complimenter.
Je ne sais si c'est la levée au frais mais le goût de levure n'est plus du tout présent.
BRIOCHE TESTEE - EXCELLENTE
330 g farine
50 g sucre, sucre vanillé
2 oeufs
80 g beurre
15 g levure (pas les granulés, la fraîche)
1 cuiL café de sel (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
J'ai mouillé la levure de boulangerie d'eau tiède puis j'ai mis ma farine, au centre les oeufs, sucre, sucre vanillé, sel, . J'ai utilisé un batteur électrique. J'ai ajouté de l'eau* et pétri durant 5 mn. Puis j'ai mis le beure coupé en cubes dans la pâte et j'ai travaillé à la main 5 mn. Je l'ai pliée avec la paume des mains, puis tapé la pâte sur la table et j'ai recommancé plusieurs fois ).
*J'ai commis une petite erreur : j'ai mis trop d'eau et j'ai dû rajouter au moins 100g de farine. J'avais peur du résultat Mais....
J'ai ajouté (mais facultatif) : des raisins secs et des morceaus d'écorce d'orange confites coupées en tous petits morceaux.
J'ai fait lever dans une pièce chaude (la salle d'eau) 4 h. Elle a doublé. J'ai alors aplati la pâte à la main, pour la dégongler et j'ai mis au frigo avec un couvercle toute la nuit.
Le lendemain matin, j'ai sorti la pâte du frigo. J'ai attendu 1/2 h environ puis j'ai placé plusieurs boules dans un moule à cake. J'ai fait levé 2 h (dans le four réchauffé à th1 durant 10 mn puis éteint)dans le four éteint.
J'ai sorti la brioche et j'ai allumé le four th 6 pour préchauffer.
J'ai alors doré au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.J'ai attendu 10 mn que le four préchauffe bien. J'ai rajouté un ramequin d'eau pour rendre l'atmosphère humide.
Mise au four th 6 - 40 mn.
Résultat : spectaculaire. Dommage que je ne sais pas me servir de l'appareil photo numérique. J'ai donné un morceau de brioche à ma mère. Mon frère m'a téléphoné pour me complimenter.
Je ne sais si c'est la levée au frais mais le goût de levure n'est plus du tout présent.