J'imagine qu'une brioche sans oeufs, ça n'existe pas?!

1 juin 2004

Bonjour!

Je voulais faire une brioche ce week-end, pour une réunion de famille. Mais l'une des personnes qui sera présente est allergique aux oeufs!

Alors, bien sûr, j'ai bien pensé faire aussi un autre dessert, comme une tarte aux fruits ou un crumble, par exemple, mais je me suis demandé s'il était possible de faire une brioche sans oeufs

Je n'y crois pas vraiment, car je pense que l'oeuf est l'un des ingrédients principaux de la brioche, mais bon...!

2 Recette juin 2004

Brioches sans oeufs, mais avec levain et beurre

Ingrédients Équivalences

20 g de levure de bière
625 g de farine de blé + farine pour la plaque
15 g de sucre en poudre
2 pincées de sel fin
125 g de beurre ramolli + beurre pour la plaque
20 cl de lait

Kiku!!

J'ai retrouvé celle là (pas encore essayée), mais elle n'est pas specialement prevue pour la MAP...

Noeuds briochés

Préparation : 20 mn Repos de la pâte : 5 heures Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
20 g de levure de bière,
625 g de farine de blé + farine pour la plaque,
15 g de sucre en poudre,
2 pincées de sel fin,
125 g de beurre ramolli + beurre pour la plaque,
20 cl de lait.

Instructions :
Emietter la levure et la délayer dans 2 cuillerées à soupe d'eau chauffée à 37°. Ajouter 125 g de farine, mélanger bien et laisser gonfler le levain 2 heures sous un torchon et à l'abri des courants d'air. Il doit doubler de volume.

Sur le plan de travail, mettre le reste de la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir la pâte en la mouillant peu à peu avec le lait. Vous devez obtenir une pâte souple mais ferme.

Incorporer le levain et laisser lever 2 heures.

Diviser la pâte en morceaux de la grosseur d'une mandarine.

Rouler chaque morceau en boudin sur un plan de travail fariné. Les nouer. Les poser au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, préalablement beurrée et farinée.

Laisser encore lever une heure.

Faire cuire à four chaud (210°, th. 7) 8 à 10 mn. Baisser la température (150°, th. 5) et poursuivre la cuisson 10 mn.

Décoller les noeuds avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.

Faire un petit caramel blond (100 g de sucre + 2 cuil. à soupe d'eau, 5 mn sur feu doux) et étaler sur les noeuds à l'aide d'une cuillère à café.

Vous pouvez ajouter un peu de cacao à la pâte.

ALIM'INTER - VOL 2 - N° 7 - JUILLET 1997