Kougelhopf?

Hello Bigmousse !

Autre "vraie" recette du Kougelhof, celle de ma Belle-Mère :

750g de farine - 150g de beurre - 125g sucre semoule - 1/2 CàC de sel - 3 oeufs - 1 cube levure fraîche (env.42g) - lait - raisins secs gonflé dans de l'eau - schnaps

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Y incorporer les oeufs battus en omelette.
Délayer la levure émiettée dans un peu (1/2 tasse) de lait tiède (surtout pas plus que tiède !), et l'ajouter à la masse, remuer.
Verser petit à petit le beurre fondu tout en remuant, ainsi qu'une lichette de schnaps pour parfumer.
Travailler vigoureusement la pâte en ajoutant au fur et à mesure la quantité de lait nécessaire pour obtenir un belle pâte mollette (à "vue de nez", ça doit faire encore une 1/2 tasse de lait...). Pour bien travailler la pâte, moi je la jette sur la table, quand elle n'est plus trop collante. C'est bruyant, mais efficace ! Et en plus ça défoule....
Quand on a obtenu une bonne boule de pâte bien tendre et lisse, en faire un long boudin plat, y répartir les raisins secs.
Refaire une boule (sans la taper sur la table, sinon les raisins volent !), puis un nouveau boudin à placer en anneau au fond du moule préparé ; souder les bords et égaliser rapidement (la pâte commence déjà à gonfler !) la surface si nécessaire.
Laisser gonfler, dans un endroit à proximité d'une source de chaleur régulière, jusqu'à que la pâte dépasse légèrement la hauteur du moule (ça gonfle encore un peu à la cuisson, alors gare aux débordements !).
Cuisson : préchauffage du four 220°C, cuisson 200°C 35mn pour un moule en terre, ou préchauff. 200°C, cuisson 180°C 30mn pour un moule "léger" en tôle et revêtement anti-adhésif.

Exprès pour les tricheuses pressées (comme moi) : on peut parfaitement faire gonfler le K dans le four sur pos. "maintien au chaud" à 40°C, et monter la t° à la valeur souhaitée pour la cuisson quand la pâte a atteint la hauteur voulue...

Aller Bigmousse, au boulot !
La Franz

Moi aussi je me suis lancé dans la confection d'un Kougelhopf. Ce n'est pas le vrai moule que j'ai acheté à L..dl mais pour le prix je l'ai trouvé très joli.
Voici le résultat :
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Voici la recette que j'ai faite :

Kougelhopf alsacien selon Josiane et Jean-Luc SYREN

Préparation 40mn
Repos 2H
cuisson 45 mn

Difficulté : moyen

Ingrédients:
75g de raisins secs
5cl de Kirsch
500g de farine
15g de levure de boulanger
20cl de lait
125g de beurre
100g de sucre en poudre
2 oeufs
20 amandes entières émondées

Mettre les raisins à tremper dans le Kirsch pendant la préparation de la pate
Creuser 1 fontaine dans la fairine tamisée. Y verser la levure délayée dans la moitié de lait tiède. Incorporer la farine nécessaire pour obtenir un petit levain de consistance moyenne. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Ajouter le beurre ramolli dans le reste de lait tiède, le sucre, le sel, les oeufs, les raisins et le reste de Kirsh. Battre la pate pendant 10/15mn, jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des parois. Couvrir le récipient d'un linge et laisser lever la pate dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (env 1H)
Pendant ce temps, bien beurré le moule à Kougelhopf. Garnir chaque cannelure d'une amande.
Quand la pate a doubLé de volume, la tapoter, la travailler rapidement et la répartir dans le moule.
Laisser lever 1 seconde fois jusqu'au bord du moule
Mettre au foiur préchauffé à 180° pendant 45mn. S'il colore trop, le couvrir de papier alu.

Bonne patisserie et bon dimanche.