Ingrédients
Équivalences
- 70g d'eau
- 40g de sucre en poudre
- 25g de sirop de glucose
- 2 cuil à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 140g de farine t45
- 80g de lait
- 15g de levure fraiche
- 260g de farine
- 20g de lait
- 60g de sucre en poudre
- 100g de raisins secs + 3 cuil à soupe de kirsh
- 5g de sel
- 20g de kirsch
- 180g de beurre pommade
- amandes entières
- 120g d'oeufs
Kouglof
Un moule à kouglof dimension diamètre 20cm (sans compter la bordure autour de 2cm) et 10cm de hauteur
j'utilise un robot kitchenaid pour faire la pâte, mais peu aussi être fait à la main
La pâte doit rester au frais au moins 8h. Pour plus de facilité, je fais toujours ma pâte en fin d'après midi, afin de la laisser la nuit au frais
Ingrédients:
Sirop vanille fleur d'oranger:
70g d'eau
40g de sucre en poudre
25g de sirop de glucose
2 cuil à café extrait de vanille
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, la vanille le sirop de glucose, amener à ébullition et compter 1 à 2 minutes avant de sortir du feu et ajouter la fleur d'oranger, couvrir et reserver jusqu'au lendemain
Levain :
140g de farine t45
80g de lait
15g de levure fraiche
Faire TIEDIR le lait et y diluer la levure
Réaliser le levain en mélangeant à la farine
La pâte et assez ferme, pétrir 2 ou 3 minutes
Laisser pointer environ 1h recouvert d'un film alimentaire dans un endroit chaud (env 25°)
conseil : pour avoir un endroit chaud et douillet, vous pouvez faire boullir un verre d'eau dans votre micro onde afin qu'il y fasse bien chaud. puis arreter le micro onde, mettre le levain à l'inérieur à coté du verre d'eau .
Préparation :
260g de farine
20g de lait
60g de sucre en poudre
100g de raisins secs + 3 cuil à soupe de kirsh
5g de sel
20g de kirsch
180g de beurre pommade
amandes entières
120g d'oeufs (4 jaunes moyens + 1 entier)
Conseil : Si vous pouvez, faire macérer le raisin dans le kirsch plusieurs jours avant, conservé au frais dans une boîte hermétique
Mélanger 2 mm à la "feuille" (batteur plat du robot) la farine, le kirsch, le lait TIEDE, le sel, le sucre, l'oeuf, les jaunes et le levain. Remplacer ensuite la "feuille" par le crochet petrin et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte et alors assez ferme.
Incorporer alors le beurre en pommade et pétrir à vitesse 2 minimum 20 minutes. La pâte se décolle de la cuve.
(pétrissage manuel: jusqu'à ce que la pâte devienne douce, lisse et elastique, se décolle des doigts, +ou- 20mm)
La pâte et alors d'aspect assez molle. La sortir de la cuve et l'etirer entre les mains 2 ou 3 minutes, vous constaterez alors une texture douce et agréable au touché, une pâte élastique et non collante
Replacer la pâte dans un bol, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser lever au moins 3h faut qu'elle double voir triple de volume (trés important).
Conseil: Vous pouvez aussi utiliser la technique de micro onde et du verre d'eau, mais attention cette fois la pâte contient du beurre et si l'habitacle de votre four est trop chaud, votre pâte va lever mais le beurre risque de suinter. L'idéal est donc de lui laisser le temps necessaire pour lever sans trop la "pousser"
Dégazer la pâte en passant la main tout autour des paroies du bol afin de la faire retomber. Puis appuyer dessus avec le poing pour sortir le maximum d'air. Remettre en boule dans le bol, repositionner le film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit
A la sortie du frigo, étendre la pâte en une longue bande que vous repliez en 3. Faire 1/4 de tour pour l'etendre a nouveau en faisant cette fois un rectangle environ 30x40. Parsemez de raisins macérés. Puis rouler la pâte dans la longueur pour former un boudin
Beurrer le moule et placer des amandes entieres dans les alveoles au fond du moule. Déposer le boudin de pâte ouverture en dessous, Presser la pâte de la paume de la main afin de bien égaliser la surface. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever minimum 3h (voir plus suivant la température, cela doit minimum doubler de volume)
Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Mettre au four préchauffé à 200° pour environ 35 minutes. Au bout de 10 minutes recouvrir le dessus de papier alu. Sortir du four et démouler aussitôt.
Conseil : afin que le film alimentaire ne touche pas la pâte en levant, j'ai scotché une bande d'aluminium autour du moule afin de poser le film plus haut. Même conseil pour la levée et la technique du micro onde...trop chaud votre pâte va suinter gras...
A l'aide d'un pinceau, puncher le kouglof chaud avec la totalité du sirop vanille/fleur d'oranger froid. puis laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace (vous constaterez que votre kouglof froid, brille et ne colle pas au touché)
Le sirop va apporter encore plus de moelleux à votre kouglof et surtout une meilleur conservation, sans parler de son arome délicieuse...
Un moule à kouglof dimension diamètre 20cm (sans compter la bordure autour de 2cm) et 10cm de hauteur
j'utilise un robot kitchenaid pour faire la pâte, mais peu aussi être fait à la main
La pâte doit rester au frais au moins 8h. Pour plus de facilité, je fais toujours ma pâte en fin d'après midi, afin de la laisser la nuit au frais
Ingrédients:
Sirop vanille fleur d'oranger:
70g d'eau
40g de sucre en poudre
25g de sirop de glucose
2 cuil à café extrait de vanille
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, la vanille le sirop de glucose, amener à ébullition et compter 1 à 2 minutes avant de sortir du feu et ajouter la fleur d'oranger, couvrir et reserver jusqu'au lendemain
Levain :
140g de farine t45
80g de lait
15g de levure fraiche
Faire TIEDIR le lait et y diluer la levure
Réaliser le levain en mélangeant à la farine
La pâte et assez ferme, pétrir 2 ou 3 minutes
Laisser pointer environ 1h recouvert d'un film alimentaire dans un endroit chaud (env 25°)
conseil : pour avoir un endroit chaud et douillet, vous pouvez faire boullir un verre d'eau dans votre micro onde afin qu'il y fasse bien chaud. puis arreter le micro onde, mettre le levain à l'inérieur à coté du verre d'eau .
Préparation :
260g de farine
20g de lait
60g de sucre en poudre
100g de raisins secs + 3 cuil à soupe de kirsh
5g de sel
20g de kirsch
180g de beurre pommade
amandes entières
120g d'oeufs (4 jaunes moyens + 1 entier)
Conseil : Si vous pouvez, faire macérer le raisin dans le kirsch plusieurs jours avant, conservé au frais dans une boîte hermétique
Mélanger 2 mm à la "feuille" (batteur plat du robot) la farine, le kirsch, le lait TIEDE, le sel, le sucre, l'oeuf, les jaunes et le levain. Remplacer ensuite la "feuille" par le crochet petrin et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte et alors assez ferme.
Incorporer alors le beurre en pommade et pétrir à vitesse 2 minimum 20 minutes. La pâte se décolle de la cuve.
(pétrissage manuel: jusqu'à ce que la pâte devienne douce, lisse et elastique, se décolle des doigts, +ou- 20mm)
La pâte et alors d'aspect assez molle. La sortir de la cuve et l'etirer entre les mains 2 ou 3 minutes, vous constaterez alors une texture douce et agréable au touché, une pâte élastique et non collante
Replacer la pâte dans un bol, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser lever au moins 3h faut qu'elle double voir triple de volume (trés important).
Conseil: Vous pouvez aussi utiliser la technique de micro onde et du verre d'eau, mais attention cette fois la pâte contient du beurre et si l'habitacle de votre four est trop chaud, votre pâte va lever mais le beurre risque de suinter. L'idéal est donc de lui laisser le temps necessaire pour lever sans trop la "pousser"
Dégazer la pâte en passant la main tout autour des paroies du bol afin de la faire retomber. Puis appuyer dessus avec le poing pour sortir le maximum d'air. Remettre en boule dans le bol, repositionner le film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit
A la sortie du frigo, étendre la pâte en une longue bande que vous repliez en 3. Faire 1/4 de tour pour l'etendre a nouveau en faisant cette fois un rectangle environ 30x40. Parsemez de raisins macérés. Puis rouler la pâte dans la longueur pour former un boudin
Beurrer le moule et placer des amandes entieres dans les alveoles au fond du moule. Déposer le boudin de pâte ouverture en dessous, Presser la pâte de la paume de la main afin de bien égaliser la surface. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever minimum 3h (voir plus suivant la température, cela doit minimum doubler de volume)
Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Mettre au four préchauffé à 200° pour environ 35 minutes. Au bout de 10 minutes recouvrir le dessus de papier alu. Sortir du four et démouler aussitôt.
Conseil : afin que le film alimentaire ne touche pas la pâte en levant, j'ai scotché une bande d'aluminium autour du moule afin de poser le film plus haut. Même conseil pour la levée et la technique du micro onde...trop chaud votre pâte va suinter gras...
A l'aide d'un pinceau, puncher le kouglof chaud avec la totalité du sirop vanille/fleur d'oranger froid. puis laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace (vous constaterez que votre kouglof froid, brille et ne colle pas au touché)
Le sirop va apporter encore plus de moelleux à votre kouglof et surtout une meilleur conservation, sans parler de son arome délicieuse...
...de pâtisseries 
