Kouglof aux Raisins Secs et au Rhum

Bonjour , je loupe toutes les recettes des kouglofs que j'ai essayées.Je prends la farine "francine" PAIN et je me sers de la levure fraiche "hirondelle"
la dernière recette en date est de < Meilleur du Chef >avec:
190g de lait,15g de levure de boulanger fraiche,375 g de farine,8g de sel ,75 g de sucre en poudre, 1 oeuf,110 g de beurre ramolli, 90 g de raisins secs trempés dans le rhum, amandes emondées pour décoration, sucre glacé.Le tout malaxé mans ma MAP Kenwood 250 programme 8 ; ensuite je fais lever, je romps la pata et je relaisse pousser jusqu'à ce que la pate effleure le moule.Cuisson à four chaud à 180° pendant 45 minutes.........résultat....LOUPE !!!!! pas assez cuit ou pas assez levé ???????je n'en sais plus rien Dois je changer de type de farine ???????? qui peut me dire ou est la faute , et je remercie cette Personne d'avance

Bonjour lemec

Je pense qu'il ya un problème de proportion ou de méthode je te donne ma recette tiré du livre VAHINE et je n'est jamais eu de problème avec cette recette.

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger (j'utilise "Vahiné super active" mais c'est au choix)
100g de raisins secs
100g de beurre
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
Rhum ou kirch
Amandes effilées pour la déco
3 c à s. d'eau

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude aromatisée de kirch ou du rhum.
Dans un bol mélange les sucres + sel + 3 c à s. d'eau tiède.
Dans un saladier mélange les 250g, le sachet de levure de boulanger avec les jaunes d'oeufs au préalable battus.
Mélange à la spatule.
Rajoute le mélange eau + sucre.
Travaille cette pâte à la main et dès qu'elle commence à former une boule ajoute 50g de beurre mou.
Incorpore le bien et ajoute les 50g restant.
Pétrir au moins 10 min pour bien aérer la pâte.
Replace la dans le saladier et fais la gonfler dans un endroit chaud (moi je préchauffe mon four 5 min à 50°C) et après je fais pousser la pâte à l'interieur pendant 1h.
Ensuite, évacue l'air de la pâte et ajoute les raisins égouttés.
Parsème le moule à kougloff d'amandes effilées,dépose y la pâte et la laissez reposer toujours au chaud jusuq'à ce que la pâte atteigne les bords de ton moule (environ 1h)
Fais cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
Petite astuce : si tu ne veux pas que ta pâte se colore trop vite, couvre d'un papier cuisson à mi-cuisson.
Laisser tiédir, démouler et soupoudrer de sucre glace.
Voilà. Bises