Kouglof aux noix et raisins secs
- 2 oeufs
- 50 g de pistaches pelées
- 50 g de griottes confites
- 50 g de raisins secs de Corinthe
- 50 g d'amandes
- 500 g de farine
- 35 g de levure de boulanger
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de sucre glace
- 10 g de cannelle en poudre
- 10 g de sel fin
- 1 dl de lait
- 220 g de beurre
Voici la recette de Thierry Schwartz, vue dans l'émission de Joel Robuchon, "bon appétit, bien sûr". Recette d'un Alcacien.
Je recherche la recette de ma grand-mère alsacienne et je reviens.
Ingrédients pour 6 personnes
2 œufs
50 g de pistaches pelées
50 g de griottes confites
50 g de raisins secs de Corinthe
50 g d'amandes
500 g de farine
35 g de levure de boulanger
80 g de sucre semoule
40 g de sucre glace
10 g de cannelle en poudre
10 g de sel fin
1 dl de lait
220 g de beurre
1) Faire tiédir 1 dl de lait. Délayer 35 g de levure de boulanger dans ce lait en mélangeant à l'aide d'un fouet.
2) Mélanger intimement dans un robot 500 g de farine avec 80 g de sucre semoule, 10 g de sel fin et 2 œufs. Verser ensuite dessus le mélange lait-levure, bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Puis incorporer 200 g de beurre pommade en prenant soin de ne pas chauffer la pâte.
Rassembler la pâte en boule, la mettre dans un récipient, la recouvrir d'un linge, et la laisser reposer 1h00 à température ambiante.
3) Beurrer généreusement 1 moule à kouglof et y disposer 1 amande dans chaque rainure.
4) Incorporer dans la pâte à kouglof, 50 g de pistaches pelées, 50 g de griottes confites, 50 g de raisins secs de Corinthe, et les amandes restantes (soit 50 g moins celles utilisées pour le moule). Mélanger grossièrement à la main, puis allonger la pâte en gros boudin, et la disposer dans le moule en tournant, sans chercher à trop tasser. Laisser la pâte lever à nouveau 1h00 à température ambiante.
5) Préchauffer le four à 170°C en position statique.
6) Glisser le kouglof dans le four sur une grille, et le laisser cuire 40 minutes à 170°C.
Mélanger 40 g de sucre glace avec 10 g de cannelle en poudre.
La cuisson terminée, sortir le kouglof du four, le laisser tiédir 10 à 15 minutes, puis le démouler et le saupoudrer du mélange de sucre glace et de cannelle. Le laisser refroidir 1 à 2h00 avant de le déguster, sachant qu'il peut se conserver 1 semaine à température ambiante, l'envelopper dans un film alimentaire afin qu'il ne sèche pas.
Bon appétit, bien sûr ...
