la brioche de papy31

bonjour fine
je te mets la recette que j'ai toujour faite d'est celle de mon patron d'aprentissage:
pour 1kl de farine:12 oeufs,150gr de sucre,20gr de sel,40gr de levure de boulanger,500gr de beurre(ramoli a la main,surtout pas fondu)
dans cuve de ton bateur deposes le sucre et le sel,la farine et la levure.
ajoutes 10 oeufs et petris la pâte quand toute la farine est absorbée rajoutes les 2 autre oeufs continus à petrir.
avec le talon de la paume de la main assouplis le beurre qui doit avoir la meme consistance que la pâte et ajoutes le par petite fraction quand la brioche commence à se detacher des bord de la cuve.
l' ideal est de la placer 24h au frigo mais ce n'est obligatoire
quelques remarques:ne pas tetrir trop vite ni trop longtemps pour evyter que la pâte ne chauffe;tu peux à volontée diminuer le nombre d'oeufs et remplacer par du lait ou de l'eau et diminuer le poid de beurre mais en sachant que ta brioche sera beaucoup moins fine
pour ma part je prefere en manger qu'un petit bout mais de la bonne
marc

coucou alorslaure
que de questions il y a plusieurs façon de cuire la brioche
dans un moule à cake:tu fais des petites boules d'environs 50gr tu les ranges un petit peu en quinconsedans le moule sans trop les serrer.
sur la plaque du four:tu fais des boules d'environs200gr tu laisses reposer une dizaine de minute,avec le coude tu fais un trou au milieu et tu façonnes une couronneencomensant a tourner avec 2 doigs puis avec les 2 mains laisses lever dores à l'oeuf et crantes avec les ciseaux
brioche à tete,formes deux boules une de 150gr l'autre de50 si tu n'as pas de moule poses la grosse sur plaque avec 3 doigs fais un puit au milieu formes une legere pointe avec la petite et poses la sur la grosse
fais lever et dores à l'oeufs
pour la cuisson chauffe le four à 200° c'est dificile de donner un temps de cuisson cela depend des fours mais 20 mn et a peu-pres le temps de cuisson
marc

J'ai fait ma brioche hier : JE SUIS HYPER ENCHANTEE.

330 g farine
50 g sucre, sucre vanillé
2 oeufs
80 g beurre
15 g levure (pas les granulés, la fraîche)
1 cuiL café de sel (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)

J'ai mouillé la levure de boulangerie d'eau tiède puis j'ai mis ma farine, au centre les oeufs, sucre, sucre vanillé, sel, . J'ai utilisé un batteur électrique. J'ai ajouté de l'eau et pétri durant 5 mn. Puis j'ai mis le beure coupé en cubes dans la pâte et j'ai travaillé à la main 5 mn. Je l'ai pliée avec la paume des mains, puis tapé la pâte sur la table et j'ai recommancé plusieurs fois ).

J'ai commis une petite erreur : j'ai mis trop d'eau et j'ai dû rajouter au moins 100g de farine. J'avais peur du résultat Mais....

J'ai ajouté (mais facultatif) : des raisins secs et des morceaus d'écorce d'orange confites coupées en tout petits morceaux.

J'ai fait lever dans une pièce chaude (la salle d'eau) 4 h. Elle a doublé. J'ai alors aplati la pâte à la main , pour la dégongler et j'ai mis au frigo avec un couvercle toute la nuit.

Le lendemain matin, j'ai sorti la pâte du frigo. J'ai attendu 1/2 h environ puis j'ai placé plusieurs boules dans un moule à cake. J'ai fait levé 2 h (dans le four réchauffé à th1 durant 10 mn puis éteint)dans le four éteint.

J'ai sorti la brioche et j'ai allumé le four th 6 pour préchauffer.
J'ai alors doré au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.J'ai attendu 10 mn que le four préchauffe bien. J'ai rajouté un ramequin d'eau pour rendre l'atmosphère humide.

Mise au four th 6 - 40 mn.

Résultat : spectaculaire. Dommage que je ne sais pas me servir de l'appareil photo numérique. J'ai donné un morceau de brioche à ma mère. Mon frère m'a téléphoné pour me complimenter.

Je ne sais si c'est la levée au frais mais le goût de levure n'est plus du tout présent.