La croute de la brioche

Coucou
J'ai une question sur la brioche qui me trotte dans la tête depuis un bon moment. Comment faire une brioche sans croûte? Le récipient d'eau dans le four la rend moelleuse et diminue la croûte mais il yen a toujours une alors que quand on l'acheté elle est moelleuse sous la main et n'a pas cette croûte. si quelqu'un peut m'aider Merci merci ! bonne journée à tous

J'ai déjà réussi à faire des petits pains au lait sans croûte bien moelleuse (encore plus que ceux qu'on trouve dans les commerces). En plus du récipient d'eau je vaporise réculièrement une fine brume d'eau dans le four et les petits pains sont cuits pendant 15 minutes à un niveau plus bas que la mi-hauteur. Mais il faut dire aussi que les petits pains sont moins sucrés que la brioche, donc brûlent moins vite.

Coucou
Quelle température tu enfournés,moi à 180°C et la croûte n'est pas dur du moins elle est comme le reste,sans mettre d'eau dans le four,pour la pain oui je mets de l'eau
A+
Jean

Encore moi
Peut-être que Kaola a raison,car je fais cuire les brioches après la fournée de pains et le four et plein de vapeur d'eau,parce que pendant la cuisson du pain,j'y mets un récipient d'eau,mais j'envoie une giclée d'eau sur la paroi au fond du four de temps en temps
A+
Jean

Moi c'est pire, généralement c'est toute la brioche qui s'émiette, si si,même fraîche et quelque soit la recette que j'emploie.
AU SECOURS ! [/img]

Coucou et bien je dirai oui
Je sais pas trop si ce que je vais te dire est vrai scientifiquement mais je n'ai pas de croûte depuis que je fait ça :
J'utilise de la farine Bio type 65 (on la trouve chez Le..erc)(j'avais lu ça sur un forum pas de ce site et la personne avait essayé la 65 même résultat come quoi apparemmt le type de la farine et sa qualité est pour bcp de chose dans le goût et la texture)
Je mets de la lécithine de sojan (pareil rayon bio) ca rend la brioche moelleuse et elle se conserve mieux mais pareil depuis que j'en mets pas de croûte
Je fais super gaffe quand je cuis la brioche : tout le long de la cuisson je l'enveloppe dans du papier aluminium (oui elle cuit qd même c ce que je fais) et à la fin je l'enlève et je surveille la cuisson
Je mets dans le four un récipient d'eau et je vaporise de l'eau de temps en temps dessus quand il ya plus le paier alu (en gros j'humidifie le four)
j ete met le lien vers mon site ma brioche n'est pas la plus présentable mais elle est moelleuse et pas de croûte
J'en ai fait aussi une avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat c hyper bon ca fait genre suisse au chocolat
Voilà tu me diras si ça a marché
Bisous

Coucou tu n'as pas besoin de faire le tour des magasins ça dépend des supermarchés que tu as dans ta ville.La lécithine de soja chez moi ça coûte 6 euros (cher mais tu en a pour pas mal de brioche)ça se trouve au rayon bio en général (j'en ai vu à carrefour leclerc et intermarché(désolée pour la pub mais c'est pour aider).La farine type 65 tu en as au même endroit pareil soit aux rayon farine soit au rayon bio faut bien chercher mais quand tu regarde bien sur le paquet tu peux voir type 65.(ca se vend par 1kg comme toutes les autres farines)Voilà si tu as besoin hésite pas j'essaierai de te répondre
Bisous et bonne journée

justement je rentre e courses...
et j'ai vu que mon petit supermarché du coin avait de la farine t65...
mais par contre pour la lécithine je suis allée voir et ils n'avait que des gélules mais je sais où en trouer donc ça attendra un peu...
tout à l'heure petits pains au lait...
et pain...
merci je te tiens au courant pour mes essais...
a+