La falue(la curiosité n'est pas un défaut)

Coucou à tous
j'ai trouvé la recette de la fallue et oui avec 2 L
C'est une sorte de brioche normande,de la Manche je crois.
Mais ça ressemble étrangement à une gache normande,je la mets quand meme si qq1 est interessé
La fallue
Pour 12 personnes:
750 g de farine
125 g de beurre
125 g de crème fraîche
1/2 verre d'eau
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
10 g de levure de boulanger
4 oeufs+ 1 jaune et un peu de lait pour dorer

Mettre la farine sur une surface plane, y creuser une fontaine.
Faire fondre le sucre dans l'eau, y ajouter le sel et le beurre a demi fondu, la crème fraîche, les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer également. Puis verser le mélange dans la
fontaine et y ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède.

Bien travailler la pâte jusqu'a ce qu'elle soit un peu molle. La laisser lever environ une heure dans un endroit chaud.

Diviser ensuite la pâte en 2 ou 3 . Les rouler en pétrissant et
leur donner une forme allongée de 2 cm d'épaisseur. Les tenir au chaud sur
une plaque pour qu'ils lèvent encore environ 2 h, jusqu'a ce qu'ils doublent
de volume.

Puis en pinçant la pâte entre 2 doigts, former les cotes (autant de cotes
que de convives)et avec la fourchette faire des petits picots sur le sommet
de chaque cote. Dorer avec le lait et le jaune d’œuf battu et cuire à four
chaud Th 6 environ 25 mn.Pour savoir si la cuisson est bonne, enfoncer une
aiguille , elle doit ressortir sèche.

La fallue peut de servir tiède avec du beurre et de la confiture.
Bonne AP
Jean

Voilà voilà ! J'arrive !!!
Je reviens comme promis et à la demande de certains d'entre vous avec un petit topo sur la falue (aussi orthographiée fallue, donc pas de fautes !)

Voici donc ce que j'en sais :

Elle fait partie des mets traditionnels ; c'est un dessert attesté dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois, le Coutançais. Son nom dénote son caractère ancien. Falue, ou Fallue, vient du mot Falle qui désigne l'estomac et qui vient du terme scandinave "Falur", désignant un "tube" en vieux norrois, la langue des Vikings.
(Pour mémoire, les Vikings sont les ancêtres des Normands !!! Mais c'est connu...)

La Fallue est un dessert qui accompagne généralement la Teurgoule.

Cependant, avant l'introduction de la galette des rois, elle était aussi servie à l'occasion de la fête des rois et on y déclamait ceci :

"Voilà coupée la Fallue,
Faut savoir qui est le roi,
En chantant à tête nue,
en chantant tous d'une voix :
Le Roi boit, le Roi boit,
le Pain à Dieu, s'il vous plaît !"

(Je ne connais pas l'air ! Désolée ! De toute façon, ça aurait été difficile à reproduire ici, sauf s'il rappelait un autre air connu... !!!)

La Fallue est légère et se mange facilement, alors pour celles et ceux sur ce forum qui n'apprécient pas trop la crème d'amende des galettes traditionnelles, pourquoi ne pas relancer cette tradition et servir la falue à l'épiphanie ???

Je reproduis ici la recette que je possède :

(Le résultat obtenu doit être aéré.)

Pour deux falues :
750 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
125 cl de crème fraîche
4 œufs
10 g de levure de boulanger.

Mettre la farine en fontaine sur la planche, ajouter la levure délayée dans un peu d'eau, avec une pincée de sel, puis le sucre que vous aurez fait fondre dans un demi verre d'eau, la crème mélangée avec les œufs et le beurre fondu. Mélanger, bien travailler la pâte, elle doit être mollette. La laisser lever à température ambiante. Lorsqu'elle est montée, la retravailler et la séparer en deux boules. Disposer dans deux plats de cuisson.
(il apparaît que la fallue est cuite dans des plats hauts, souvent des plats à terrine, et la fallue est ensuite soit démoulée, soit servie dans ce moule et tranchée comme un pâté dans sa terrine… Mais il est également possible de la cuire sur une plaque, en boule, mais comme la pâte est mollette, il vaut mieux prévoir cela pour les petites pièces, genre fallue individuelles, mais c'est à voir).
Laisser à nouveau monter et enfourner à four chaud (th 7) 30 minutes environ.

Facultatif : il est possible de séparer les blancs des jaunes et de les battre en neige pour les incorporer à la pâte après mélange.

Autrefois, les grands-mères n'ayant pas de verre mesureur, elles utilisaient des tasses à thé pour estimer les proportions. Une tasse à thé de chaque ingrédient, pour 500 g de farine et 3 œufs.

On peut aussi diviser par deux les proportions pour ne faire qu'une falue.

Si à certains endroits de la Normandie on en a fait une spécialité avec la teurgoule, ce n'est pas vrai pour toute la Normandie. La brioche et le riz au lait à certains endroits suppléent cette tradition.

La teurgoule et la falue étaient autrefois servies à l'occasion des grandes cérémonies familiales, les mariages surtout.

Voilà donc, ce que je suis en mesure de vous en dire…

Ca vous a plu ?

A bientôt !

Juliette.