La méga débutante en croissant !

J'adore les viennoiseries. Je voudrais me lancer mais je ne comprend pas trop quand vous employez les termes de détremper ou faire 3 à 4 tours Pouvez vous m'expliquer svp?

La détrempe c'est le mélange de farine, d'eau et de sel .
elle constitue le point de départ pour la fabrication de la pâtes feuilletée.

faire des tours :
On démarre avec la matière grasse emprisonnée dans la détrempe .

c'est le fait d'étendre et de plier la pâte sur elle même plusieurs fois afin d'obtenir des couches alternées de détrempe et de beurre (ce qui donne le feuilletage)

voila un lien ou j'ai mis un schéma pour un tour double:

🔗 Croissants feuilletés + photos

bises

Bon courage! J'ai commencé aussi avec la recette de NATNATC, et après 3 ou 4 essais, j'ai réussi. Les premiers n'ont jamais gonflés, les deuxièmes ont brûlé, et les troisièmes ont dégonflé dans le four. Mes conseils:

(1) garder tous vos outils très froids. Si le beurre commence a fondre, les croissants ne seront pas feuilletés.

(2) ajouter un tout petit peu du lait a la pâte pour un bon goût. C'est quelque chose d'avoir avec la bactérie, je pense...