Tarte Tropézienne aux Fruits de Lait et Crème

300g de farine
1 cuil à café de sel
30 g de sucre
3 oeufs
125 g de beurre
15 g de levure de boulanger
1 cuil à café de lait tiede
gros sucre
1 jaune d'oeuf

crème

1 litre de lait
200 g de sucre
8 jaunes d'oeufs
140 g de farine
2 gousses de vanille
250 g de beurre

diluer la levure dans le lait. malaxez le beurre . dans le bol du batteur,mixez le sel , le sucre,les oeufs. le lait et le beurre, pétrissez 5 minutes.
couvrez le bol d'un linge et laissez monter la pate 2 heures.
pétrissez et étalez la dans un moule à tarte.
couvrez et laisser 1 heure
badigeonnez la brioche au jaune d'oeuf avec un peu de lait , saupoudrez de gros sucre.
cuire a four préchauffé a 180 g 30 a 35 minutes tout dépend du four. laissez refroidir
pour la crème , amenez a ébullition le lait avec la vanille . retirez du feu.
fouettez 5 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait lentement. remuez sur le feu 2 minutes retirez les gousses.
incorporez vivement le beurre malaxé a la crème tiède
mettre au réfrégirateur
coupez la brioche en deux dans l'épaisseur, garnissez de crème . conservez au réfrigirateur avant de servir moi je le met un peu et le sort bien avant de manger

Bonjour à toutes,
Je me permets de mettre une recette testée le week-end passé
Voyez plutôt:
Voir l'album

Et maintenant l'essentiel:

Recette de Rebecca Pugnale, modifiée pour la crème :

Pâte:
2 oeufs
30g sucre fin
80g beurre
5g sel
250g farine T45
1,5cc levure déshydratée

Crème pâtissière:
25cl lait
2 jaunes d'oeufs
20g fécule de maïs
30g sucre
Vanille(1 gousse ou 1 sachet)
1 cà s rhum(facultatif)

Crème chantilly,
faite au multirobot:
200g crème fraîche liquide UHT très froide
50g sucre glace
1 glaçon
Verser le tout dans le bol du robot et mixer 2 à 3 mn pour avoir une crème mousseuse. A surveiller pour ne pas avoir du beurre!

Préparation de la pâte

Prog pâte.
La pâte doit être souple, ne plus coller aux parois.
Elle peut être trop liquide suivant la taille des oeufs.
Fariner légèrement un plan de travail et façonner rapidement une boule , l'aplatir à l'aide d'un rouleau pour avoir la taille d'un moule à tarte.
Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 1 heure sous un torchon dans un endroit tiède.( elle doit avoir doublé de volume).
Mon avis:
Elle gonfle encore à la cuisson.Il ne faut pas s'attendre à une grosse épaisseur mais elle est lègère malgré tout.

Préchauffer le four à 180°.Une fois le four chaud, à l'aide d'un pinceau,enduire la brioche d'un oeuf mélangé à un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains. Enfourner immédiatement et faire cuire entre 20 à 30 mn.
Pendant la cuisson de la brioche, mélanger délicatement les crèmes et mettre au frigo.
Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée.Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Une fois que la brioche est froide, la couper en 2 horizontalement, étaler le mélange de crèmes sur le fond de la brioche.Recouvrir de l'autre moitié et réserver au frais.

Bon appétit.
Vous m'en direz des nouvelles.
A+
Moona