Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine type 45
- 60 g sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 dl de lait
- 100 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- 20 g de beurre
- 80 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel de sapin
- 2 cuillères à soupe de lait
- 120 g d’amandes effilées
- ½ l de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 125 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
Le Bienenstich d’Anny Schacherer
Ingrédients
Pour un moule à manqué de 26 cm :
-Pâte levée (à brioche) :
- 300 g de farine type 45
- 60 g sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 dl de lait
- 100 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- Garniture supérieure :
- 20 g de beurre
- 80 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel de sapin
- 2 cuillères à soupe de lait
- 120 g d’amandes effilées
-Crème pâtissière
- ½ l de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 125 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
Pâte levée
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Dans une terrine, tamiser la farine, creuser au milieu une fontaine, y verser la levure délayé dans un peu de lait tiède et mélanger légèrement à la farine. Saupoudrer avec une pincée de sucre. Laisser lever dans un endroit chaud, la terrine recouverte d’un linge, pendant 15 mn.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs. Pétrir la pâte en versant au fur et à mesure le lait nécessaire. Lorsque la pâte est lisse et soyeuse, incorporer le beurre tempéré.
Battre énergiquement la pâte afin d’introduire de l’air et la rendre souple. Elle doit se déer de la main et du fond de la terrine.Couvrir et laisser lever une trentaine de minute dans un endroit tiède.
Après ce délai, rompre la pâte et l’étaler dans le moule anti-adhésif. Laisser encore doubler de volume dans un endroit chaud et à l’abri du courant d’air.
Garniture du dessus
Mettre dans une casserole le beurre et le miel et faire fondre à feu doux. Ajouter les amandes, le sucre et le lait. Porter le tout à ébullition et l’étaler sur du papier sulfurisé, découpé un cercle de 26 cm de diamètre et laisser refroidir.
Lorsque la pâte a doublé de volume, décoller la garniture d’amandes du papier sulfurisé et la poser sur la pâte.
Enfourner dans un four non préchauffé, 180°c pour une durée de 30 à 40 mn.
Crème pâtissière :
Fendre et gratter la gousse de vanille. La mettre dans le lait avec ses graines. Porter à ébullition, sur feu trop vif.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine et la fécule. Verser un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse.
Sortir la gousse de vanille du lait, Verser en deux ou trois fois, le lait bouillant le mélange mousseux. Remettre sur le feu en amenant à ébullition en fouettant constamment.
Retirer du feu dès épaississement.
Verser la crème dans un récipient bien froid pour accélérer le refroidissement tout en continuant à fouetter.
Filmer et réserver au réfrigérateur. Parfumer au kirsch au moment de l’emploi.
Finition :
Couper le gâteau horizontalement avec un couteau scie en deux parties. Sur le fond étaler ou dresser à la poche à douille la crème pâtissière et recouvrir avec la partie aux amades.
Réserver le « Bienenstich » au frais.
Ingrédients
Pour un moule à manqué de 26 cm :
-Pâte levée (à brioche) :
- 300 g de farine type 45
- 60 g sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 dl de lait
- 100 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- Garniture supérieure :
- 20 g de beurre
- 80 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel de sapin
- 2 cuillères à soupe de lait
- 120 g d’amandes effilées
-Crème pâtissière
- ½ l de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 125 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
Pâte levée
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Dans une terrine, tamiser la farine, creuser au milieu une fontaine, y verser la levure délayé dans un peu de lait tiède et mélanger légèrement à la farine. Saupoudrer avec une pincée de sucre. Laisser lever dans un endroit chaud, la terrine recouverte d’un linge, pendant 15 mn.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs. Pétrir la pâte en versant au fur et à mesure le lait nécessaire. Lorsque la pâte est lisse et soyeuse, incorporer le beurre tempéré.
Battre énergiquement la pâte afin d’introduire de l’air et la rendre souple. Elle doit se déer de la main et du fond de la terrine.Couvrir et laisser lever une trentaine de minute dans un endroit tiède.
Après ce délai, rompre la pâte et l’étaler dans le moule anti-adhésif. Laisser encore doubler de volume dans un endroit chaud et à l’abri du courant d’air.
Garniture du dessus
Mettre dans une casserole le beurre et le miel et faire fondre à feu doux. Ajouter les amandes, le sucre et le lait. Porter le tout à ébullition et l’étaler sur du papier sulfurisé, découpé un cercle de 26 cm de diamètre et laisser refroidir.
Lorsque la pâte a doublé de volume, décoller la garniture d’amandes du papier sulfurisé et la poser sur la pâte.
Enfourner dans un four non préchauffé, 180°c pour une durée de 30 à 40 mn.
Crème pâtissière :
Fendre et gratter la gousse de vanille. La mettre dans le lait avec ses graines. Porter à ébullition, sur feu trop vif.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine et la fécule. Verser un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse.
Sortir la gousse de vanille du lait, Verser en deux ou trois fois, le lait bouillant le mélange mousseux. Remettre sur le feu en amenant à ébullition en fouettant constamment.
Retirer du feu dès épaississement.
Verser la crème dans un récipient bien froid pour accélérer le refroidissement tout en continuant à fouetter.
Filmer et réserver au réfrigérateur. Parfumer au kirsch au moment de l’emploi.
Finition :
Couper le gâteau horizontalement avec un couteau scie en deux parties. Sur le fond étaler ou dresser à la poche à douille la crème pâtissière et recouvrir avec la partie aux amades.
Réserver le « Bienenstich » au frais.
Modifié (oct. 2005)