Ingrédients
Équivalences
- 320 g de farine
- 15 cl d'eau
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de levure (du boulanger)
- 125 g de beurre
- 15 g de sucre fin
- 100 g de sucre perlé
- Sel
Le craquelin est un pain sucré. Ceux et celles qui vivent près de la frontuère belge l'on certainnement essayé. Je ne sais pas si les boulangers français en proposent, dans le nord peut-être. Pour celles qui aimeraient y goûter voici ma recette:
Je la posterai aussi dans le forum des viennoiseries
CRAQUELIN
Difficulté:
Ingrédients
· 320 g de farine
· 15 cl d'eau
· 2 jaunes d’œufs
· 20 g de levure (du boulanger)
· 125 g de beurre
· 15 g de sucre fin
· Sel
· 100 g de sucre perlé
Préparation du craquelin
1. Dans un grand plat, tamiser la farine ajoutez le sucre et le sel, mélanger et faire une fontaine.
2. Délayer la levure dans l'eau tiède, la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d’œuf.
3. Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre ramolli. RAMOLLI ne veut pas dire FONDU!
4. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène.
5. Former une boule de 150 g et une de 500 g, les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
6. Incorporer le sucre perlé à la grosse boule, MAIS pas à la petite.
7. Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamètre en l'abaissant.
8. Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
9. La recouvrir et laisser reposer +/- 60 min.
10. Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d’œuf, laquer le dessus du craquelin
11. Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
12. Cuire au four à 220°, préchauffé,+/- 20 min
A défaut de sucre perlé on peut utiliser des morceaux de sucre pour le café. Il faut alors les briser pour en faire des morceaux de la grosseur d’une noisette. Prenez du sucre assez dur.
Astuces:
- Si vous voulez obtenir un pain 'brioché' incorporez le beurre de force après avoir pétrit le pain complètement.
- Ajoutez à votre pâte, avant de la pétrir, 200g de sucre fin au lieu de 15g et vous obtiendrez un pain sucré dans la masse. (1)
- Ne mettez jamais de sel sur la levure, ça la tuerai et vous obtiendriez une galette bonne à jeter parce que trop dense.
- Pour faire monter mon pain j'utilise mon four (chaleur tournante) que je règle à la température minimum. Il y fait ainsi plus chaud que dans la cuisine.
Une dernière chose, si vous craignez un peu l'aventure, diminuez les proportions et faites des petits craquelins de +- 100g. Utilisez alors des petits moules à cake ou des cercles.
Voilà, grand bien vous fasse.
bigmoustache
Je la posterai aussi dans le forum des viennoiseries
CRAQUELIN
Difficulté:
Ingrédients
· 320 g de farine
· 15 cl d'eau
· 2 jaunes d’œufs
· 20 g de levure (du boulanger)
· 125 g de beurre
· 15 g de sucre fin
· Sel
· 100 g de sucre perlé
Préparation du craquelin
1. Dans un grand plat, tamiser la farine ajoutez le sucre et le sel, mélanger et faire une fontaine.
2. Délayer la levure dans l'eau tiède, la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d’œuf.
3. Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre ramolli. RAMOLLI ne veut pas dire FONDU!
4. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène.
5. Former une boule de 150 g et une de 500 g, les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
6. Incorporer le sucre perlé à la grosse boule, MAIS pas à la petite.
7. Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamètre en l'abaissant.
8. Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
9. La recouvrir et laisser reposer +/- 60 min.
10. Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d’œuf, laquer le dessus du craquelin
11. Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
12. Cuire au four à 220°, préchauffé,+/- 20 min
A défaut de sucre perlé on peut utiliser des morceaux de sucre pour le café. Il faut alors les briser pour en faire des morceaux de la grosseur d’une noisette. Prenez du sucre assez dur.
Astuces:
- Si vous voulez obtenir un pain 'brioché' incorporez le beurre de force après avoir pétrit le pain complètement. - Ajoutez à votre pâte, avant de la pétrir, 200g de sucre fin au lieu de 15g et vous obtiendrez un pain sucré dans la masse. (1) - Ne mettez jamais de sel sur la levure, ça la tuerai et vous obtiendriez une galette bonne à jeter parce que trop dense. - Pour faire monter mon pain j'utilise mon four (chaleur tournante) que je règle à la température minimum. Il y fait ainsi plus chaud que dans la cuisine.Une dernière chose, si vous craignez un peu l'aventure, diminuez les proportions et faites des petits craquelins de +- 100g. Utilisez alors des petits moules à cake ou des cercles.
Voilà, grand bien vous fasse.
bigmoustache
Aissu posté dans 'Cuisine générale'